[发明专利]一种芒果汁发酵饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于芒果加工技术领域，尤其涉及一种芒果汁发酵饮料的制备方法。

背景技术

芒果，原产印度。果实形态有椭圆形、肾脏形及倒卵形等。成熟果之果皮有绿色、黄色，而至紫红色，果肉为黄色或橙黄色，果汁及纤维因品种而异。芒果果实椭圆滑润，果皮呈柠檬黄色，味道甘醇，形色美艳。芒果是著名的热带水果，被誉为“热带水果之王”。在中国，主要产于台湾、广东、广西、海南以及福建、云南、四川等省区。

芒果的营养价值极高，维生素A含量高达3.8％，比杏子还要多出1倍。维生素C的含量也超过橘子丶草莓。芒果含有糖丶蛋白质及钙丶磷丶铁等营养成分，均为人体所必需。根据对我国芒果产区几个芒果主要品种分析资料归纳，芒果可溶性固形物14％-24.8％，含糖量11％-19％，蛋白质0.65％-1.31％，每100克果肉含胡萝卜素2281-6304微克，而且人体必需的微量元素〈硒、钙、磷、钾等〉含量也很高。

发明内容

本发明的目的是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种芒果汁发酵饮料的制备方法。

为了实现上述目的，本发明是采用以下技术方案实现：

一种芒果汁发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)芒果汁的制备：取新鲜芒果洗净去皮，切成小块状，用捣碎机搅碎，加入自来水于胶体磨均质5-10min，用碳酸钠溶液调pH值至5.5-6.0，趁热装入无菌容器内，并冷却至40℃备用；

(2)接种发酵：将混合菌种接种于芒果汁中，在37℃下培养10-15h；

(3)调配、均质：加入脱脂奶进行调配，将温度控制在50-60℃，均质压力为20MPa进行均质处理；

(4)装瓶、杀菌：将调配均质好的饮料用250mL玻璃瓶或其它容器灌装；灌装密封后，采用85℃保持20min的杀菌条件进行杀菌处理；杀菌后应立即冷却，即为成品。

作为优选，步骤(1)中自来水的加入量为芒果质量的3-8倍。

作为优选，步骤(2)中混合菌种为保加利亚乳酸杆菌：嗜热链球菌按照质量比1.5:1组成。

作为优选，步骤(2)中混合菌种的接种量为芒果汁质量的2-4％。

作为优选，步骤(3)中脱脂奶的加入量为芒果汁质量的5-10％。

与现有技术相比，本发明具有的有益效果为：

1.本发明的芒果汁发酵饮料的制备方法简单，适合大规模生产。

2.本发明的芒果汁饮料发酵口感好，经常饮用有助于身心愉悦。

具体实施方式

下面结合具体实施例，对本发明作进一步详细的阐述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。

实施例1：

一种芒果汁发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)芒果汁的制备：取新鲜芒果洗净去皮，切成小块状，用捣碎机搅碎，加入自来水于胶体磨均质5min，用碳酸钠溶液调pH值至5.5，趁热装入无菌容器内，并冷却至40℃备用；自来水的加入量为芒果质量的3倍；

(2)接种发酵：将混合菌种接种于芒果汁中，在37℃下培养10h；混合菌种为保加利亚乳酸杆菌：嗜热链球菌按照质量比1.5:1组成；混合菌种的接种量为芒果汁质量的2-4％；

(3)调配、均质：加入脱脂奶进行调配，将温度控制在50℃，均质压力为20MPa进行均质处理；脱脂奶的加入量为芒果汁质量的5％；

(4)装瓶、杀菌：将调配均质好的饮料用250mL玻璃瓶或其它容器灌装；灌装密封后，采用85℃保持20min的杀菌条件进行杀菌处理；杀菌后应立即冷却，即为成品。

实施例2：

一种芒果汁发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)芒果汁的制备：取新鲜芒果洗净去皮，切成小块状，用捣碎机搅碎，加入自来水于胶体磨均质10min，用碳酸钠溶液调pH值至6.0，趁热装入无菌容器内，并冷却至40℃备用；自来水的加入量为芒果质量的8倍；

(2)接种发酵：将混合菌种接种于芒果汁中，在37℃下培养15h；混合菌种为保加利亚乳酸杆菌：嗜热链球菌按照质量比1.5:1组成；混合菌种的接种量为芒果汁质量的4％；

(3)调配、均质：加入脱脂奶进行调配，将温度控制在60℃，均质压力为20MPa进行均质处理；脱脂奶的加入量为芒果汁质量的10％；