[发明专利]一种渥堆发酵沉香茶制备方法

权利要求书

1.一种渥堆发酵沉香茶制备方法，其特征在于，包括制备步骤：

1)备料：采摘沉香叶、清洗、滤干、备用；

2)杀青：将步骤1)得到的沉香叶进行杀青；

3)揉捻：将步骤2)得到的杀青叶立即进行揉捻；

4)一次渥堆：将步骤3)得到的沉香揉捻叶与发酵液1混合，进行第一次渥堆发酵，25-30℃，相对湿度为75-90％，发酵3-5h；

5)初烘：将步骤4)得到的沉香渥堆叶进行第一次烘制，85-100℃，烘至水分含量为18-25％，20-30℃放置2-3h；

6)二次渥堆：将步骤5得到的初烘沉香叶与发酵液2混合，进行二次渥堆；

7)干燥：将步骤6)得到的二次渥堆叶进行干燥，60-80℃，烘至水分含量5-6％，得到沉香毛茶；

8)汽蒸：将步骤7)得到的沉香毛茶蒸8-15min；

9)做型：将步骤8)得到的沉香茶进行做型，既得。

2.如权利要求1所述的渥堆发酵沉香茶制备方法，其特征在于，所述的沉香叶为成熟叶或老叶。

3.如权利要求1所述的渥堆发酵沉香茶制备方法，其特征在于，所述的杀青，为110-130℃热风杀青或100℃蒸汽，杀青5-10min。

4.如权利要求1所述的渥堆发酵沉香茶制备方法，其特征在于，所述的揉捻，不加压空揉15-35min，80-100N压力下揉捻20-30min，不加压揉捻3-5min，300-400N压力下揉捻10-25min，解压3-5min。

5.如权利要求1所述的渥堆发酵沉香茶制备方法，其特征在于所述的发酵液1，为纤维素酶和果胶酶按照活力配比为2-5:1-2复配而成。

6.如权利要求1所述的渥堆发酵沉香茶制备方法，其特征在于，所述的沉香揉捻叶与发酵液1混合，其混合比例为25-30:1-2。

7.如权利要求1所述的渥堆发酵沉香茶制备方法，其特征在于，所述的发酵液2，是将木瓜蛋白酶按照1.5-2.5万U/kg溶解到去离子水中而成。

8.如权利要求1所述的渥堆发酵沉香茶制备方法，其特征在于，所述的初烘沉香叶与发酵液2混合，其混合比例为30-35:1.5-3.0。

9.如权利要求1所述的渥堆发酵沉香茶制备方法，其特征在于，所述的二次渥堆条件是在30-40℃，相对湿度为60-80％，发酵2-5天，渥堆期间堆内温度达到45-48℃时进行翻堆散热，将堆边茶覆于堆中心，使整堆茶叶变化均匀。