[发明专利]一种双层墨鱼雪花球及其制备方法

权利要求书

1.一种双层墨鱼雪花球及其制备方法，其特征在于，由主料、辅料、调理腌料、浆料及裹粉料配比制得，相对于100份墨鱼丁原料，

所述主料为100份墨鱼丁，辅料为10-30份鸡肉，20份马苏里拉奶酪；

所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水10-30份、食盐0.5-1.8份、白砂糖1-5份、乙基麦芽酚0.01-0.04份、色拉油1-5份、味精0.2-0.8份、木薯变性淀粉1-3份、玉米淀粉1-6份、植物油1-5份、大蒜粉0.5-4份及白胡椒粉0.2-1份；

浆料及其重量份数为：食盐0.2-1份、冰水40-50份、白砂糖0.5-1.8份、鸡精0.2-0.5份、辣椒粉0.2-1份、大蒜粉0.1-0.3份、土豆淀粉5-10份、小麦粉35-45份；

所述裹粉料为10-20份裹粉片。

2.根据权利要求1所述的双层墨鱼雪花球及其制备方法，其特征在于，相对于100份墨鱼丁原料，所述辅料为10份鸡胸肉，

所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水8份、食盐1份、白砂糖2份、乙基麦芽酚0.01份、色拉油2份、味精0.4份、木薯变性淀粉3份、玉米淀粉2份、植物油1份、大蒜粉0.5份及白胡椒粉0.2份；

浆料及其重量份数为：食盐0.2份、冰水40份、白砂糖0.8份、鸡精0.5份、辣椒粉0.7份、大蒜粉0.2份、土豆淀粉8份、小麦粉30份；所述裹粉片为20份。

3.根据权利要求1所述的双层墨鱼雪花球及其制备方法，其特征在于，所述裹粉料为直径4mm的白色糠状的雪花型裹粉片。

4.根据权利要求1所述的双层墨鱼雪花球及其制备方法，其特征在于，所述鸡肉为鸡胸肉或鸡腿肉。

5.根据权利要求1所述的双层墨鱼雪花球及其制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

第一步、原料加工：墨鱼丁、鸡肉解冻，保存至0-4℃；将鸡肉依次进行斩拌、擂溃制成肉糜，墨鱼丁与肉糜混合均匀成为主体料；

第二步、滚揉腌制：按照腌料与主料的配比，加入真空滚揉罐中，抽真空至0.83-1个大气压，滚揉时间5-10min，腌制时间18-24h，至步骤一制成的主体料完全入味；且将腌制好的主体料分为皮料与馅料，馅料中添加粉碎的马苏里拉奶酪并混合均匀，用制丸机制成外部为皮料，内部为馅料的球状的墨鱼球；

第三步、配制浆料：取浆料的各原料粉碎过100目筛得到细粉，并将各细粉混合均匀得到浆料；

第四步、裹粉：将第二步腌制得到的墨鱼球裹上浆料后，再裹上裹粉片，制成重量在每块15-17g的墨鱼雪花球；且将裹粉后的墨鱼球进行油炸定型；

第五步、速冻：将第四步油炸定型后的墨鱼雪花球立即用平板速冻机速冻，使产品温度低于-18℃；

第六步、包装：速冻好的墨鱼雪花球放入包装袋进行封口包装。

6.根据权利要求5所述的双层墨鱼雪花球及其制备方法，其特征在于，第二步的滚揉时间为5-10min，转速为5-10r/min，转速不宜过块，不能将墨鱼丁的滚烂。

7.根据权利要求5所述的双层墨鱼雪花球及其制备方法，其特征在于，第六步的墨鱼雪花球包装后过金属探测仪，防止进入金属等异物。

8.根据权利要求1-5所述的双层墨鱼雪花球及其制备方法，其特征在于，所述第四步中的油炸定型为采用165-170摄氏度的植物油油炸20秒。