[发明专利]一种保健米酒的制备方法

权利要求书

1.一种保健米酒的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：

（1）分别取核桃仁、黑豆和沙参，粉碎过筛，分别收集过筛颗粒，按质量份数计，取20~30份核桃仁过筛颗粒、15~20份黑豆过筛颗粒、50~60份沙参过筛颗粒、100份水，浸提，离心，取上清液A，备用；

（2）取多穗柯叶加入质量分数为70%的甲醇溶液，浸提，抽滤，取滤液减压浓缩至浸膏状，得膏状物，取膏状物加入水混合，依次用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇各萃取3次，合并萃取液，旋转蒸发，得提取物，备用；

（3）取魔芋飞粉蛋白加入质量分数为60%的NaOH溶液中混合，调节pH至9.0~9.2，再加入碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶，酶解，灭酶，调节pH至4.6~4.8，离心，取上清液，透析，冷冻干燥，得酶解干燥物；

（4）取酿酒小曲粉加入生理盐水混合，超声，再稀释至10^-5的稀释级，涂布于PDA培养基上培养，取菌径最大的菌落划线接种至PDA培养基上，重复2~3次，得纯化菌落，挑取纯化菌落接种至活化培养基中活化培养，取活化培养液接种至产脂培养基中培养，得产脂培养液，取酶解干燥物接种至产脂培养液中培养，离心，取上清液B，备用；

（5）选用无霉变糯米蒸汽爆破处理，将处理后糯米浸泡在上清液A中12~18h，粉碎过筛，收集米碎，取米碎加入蒸馏水，蒸煮，得蒸熟糯米，降温至60~65℃，向蒸熟糯米中加入蒸馏水和糖化酶糖化，期间每隔15~20min搅拌一次，得糖化熟料；

（6）按质量份数计，取150~180份糖化熟料，50~70份步骤（1）备用的上清液A，40~50份步骤（2）备用的提取物，30~40份步骤（4）备用的上清液B，150~200份水搅拌均匀，发酵，得发酵酒液，取发酵酒液加入蒸馏水蒸馏，压滤，取澄清液巴氏杀菌，得保健米酒。

2.根据权利要求1所述的保健米酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中浸提条件为：90~95℃浸提20 min。

3.根据权利要求1所述的保健米酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中多穗柯叶与质量分数为70%的甲醇溶液的质量比为1：8，浸提条件：25~32℃浸提5~6d；膏状物与水的质量比为1：10。

4.根据权利要求1所述的保健米酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中魔芋飞粉蛋白与质量分数为60%的NaOH溶液的质量比为1：7，再加入魔芋飞粉蛋白质量40~60%的碱性蛋白酶和魔芋飞粉蛋白质量20~30%的木瓜蛋白酶；酶解条件：50~55℃酶解3~3.5h。

5.根据权利要求1所述的保健米酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中活化培养基：按质量份数计，取葡萄糖20~30份，酵母提取物10~15份，蛋白胨15~18份，蒸馏水1000份，121℃灭菌15min；产脂培养基：按质量份数计，取葡萄糖80~85份，酵母膏10~12份，蛋白胨8~12份，蒸馏水1000份，121℃灭菌15min。

6.根据权利要求1所述的保健米酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中酿酒小曲粉与生理盐水的质量比为1：9；涂布于PDA培养基上的培养条件：25~28℃培养2~3d；活化培养条件：25~28℃活化培养1~2d；活化培养液的接种量为10%，产脂培养条件：25~30℃培养4~5d；酶解干燥物的接种量为2%，培养条件为：200rpm、28~30℃培养12~18h。

7.根据权利要求1所述的保健米酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中米碎与蒸馏水的质量比为1：1；蒸煮条件：95~100℃蒸煮1~1.5h；蒸熟糯米、蒸馏水和糖化酶的质量比为10：8：3，糖化2~3h。

8.根据权利要求1所述的保健米酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）中发酵条件：32~34℃发酵13~15d；发酵酒液与蒸馏水的质量比为1：1。