[发明专利]一种减少烟熏腊制品苯并（a）芘的方法在审
| 申请号： | 201711245997.7 | 申请日： | 2017-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN109393003A | 公开（公告）日： | 2019-03-01 |
| 发明（设计）人： | 陆少云 | 申请（专利权）人： | 陆少云 |
| 主分类号： | A23B4/044 | 分类号： | A23B4/044 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 541501 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 烟熏腊制品 烟熏室 腊制品 雾化 明火 | ||
【说明书】：
本发明公开了一种减少烟熏腊制品苯并(a)芘的方法，其特征是：1、用明火烤熏；2、控制烟熏室温度；3、避免腊制品中油下滴到烟熏室雾化。
技术领域
本发明涉及肉类加工，具体是一种减少烟熏腊制品苯并(a)芘的方法。
背景技术
烟熏腊制品是我国人民喜欢食用的一种食品，但是烟熏腊制品中有苯并(a)芘，而苯并(a)芘是致癌物质，食用后对人体有害。
发明内容
本发明的目的是要提供一种减少烟熏腊制品苯并(a)芘的方法，改进加工工艺，从而实现烟熏腊制品苯并(a)芘含量减少的目的。
具体实施方式
本发明一种控制烟熏腊制品苯并(a)芘的方法，1、用明火烤熏，因为明火好控制，温度上升快下降也快；2、关键在于控制烟熏室温度不能超过70℃；3、避免腊制品中油下滴到烟熏室雾化。
所述的用明火烤熏。用木料或木炭引燃，打开炉门，不能熄火，用明火烟熏12小时，温度控制65-70℃进行熟化处理→然后进行烘干增香处理，再打开炉门，用明火烟熏0-12小时，温度控制50-60℃；
所述的关键在于控制烟熏室温度不超过70℃。烟熏室温度到70℃时，就停火，降温。
所述的避免腊制品油下滴到烟熏室雾化，一是采取腊制品油下滴到烟熏室燃烧处理；二是采取腊制品油下滴到烟熏室不雾化措施。
有益效果：本方法加工出的烟熏腊制品苯并(a)芘含量较减少。
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