[发明专利]一种清热荔枝果酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种果酒的制作方法，具体是一种清热荔枝果酒及其制备方法。

背景技术

荔枝（学名：Litchi chinensis Sonn.）无患子科，荔枝属常绿乔木，高约10米。果皮有鳞斑状突起，鲜红，紫红。成熟时至鲜红色；种子全部被肉质假种皮包裹。花期春季，果期夏季。果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美，但不耐储藏。

荔枝分布于中国的西南部、南部和东南部，广东和福建南部栽培最盛。亚洲东南部也有栽培，非洲、美洲和大洋洲有引种的记录。 荔枝与香蕉、菠萝、龙眼一同号称“南国四大果品”。

荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。因性热，多食易上火。荔枝木材坚实，纹理雅致，耐腐，历来为上等名材。

由于荔枝风味广受人们喜欢，但荔枝不耐储存，因此，近年来，随着食品科技的不断发展，荔枝的深加工产品也在不断发展。荔枝的加工制品主要有冷冻荔枝、荔枝、荔枝汁、糖水罐头、荔枝酒、蜜饯荔枝肉等。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种清热荔枝果酒以及该荔枝果酒的制备方法。

本发明采用以下技术方案：一种清热荔枝果酒，以重量份为单位，包含以下原料：荔枝90~180份、半夏提取物15~28份、罗汉果提取物7~18份、果胶酶1~4份、酒曲0.8~1.8份、纯净水100~300份。

优选的，所述的清热荔枝果酒，其制备方法包括以下几个步骤：

S1：将成熟荔枝去皮、去核后，加入纯净水搅拌打浆；

S2：向步骤S1所得混合物中加入果胶酶，缓慢搅拌后，在30~40℃下保持3~6h；

S3：将酒曲加入步骤S1所得混合物料中，充分搅拌均匀后，保持温度在25~35℃下发酵3~10天；

S4：将半夏提取物、罗汉果提取物加入步骤S3所得混合物料中，搅拌均匀，继续发酵1~3天；

S5：将步骤S4所得混合物料经硅藻土过滤后即可。

优选的，所述步骤S2中搅拌转速为50~150r/min。

优选的，所述步骤S3中所述酒曲为麦曲、小曲、大曲中的一种。

更优选的，所述步骤S5中所述硅藻土目数为100~250目。

所述半夏提取物、罗汉果提取物是以半夏、罗汉果为原料，以热水浸提方法提取并浓缩得到的质量浓度在30-45%的提取液。

采用本方法生产的清热荔枝果酒，兼具有荔枝的清香风味，且具有半夏、罗汉果的清热特性，在饮用该酒的同时，还能起到清热的效果。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。应该强调的是，下述说明仅仅是示例性的，而不是为了限制本发明的范围及其应用。

实施例1一种清热荔枝果酒采用以下质量份原料制备：荔枝90份、半夏提取物15份、罗汉果提取物7份、果胶酶1份、麦曲0.8份、纯净水100份；制备方法如下：

S1：将成熟荔枝去皮、去核后，加入纯净水搅拌打浆；

S2：向步骤S1所得混合物中加入果胶酶，在转速为50r/min下缓慢搅拌后，在30℃下保持6h；

S3：将麦曲加入步骤S1所得混合物料中，充分搅拌均匀后，保持温度在25℃下发酵10天；

S4：将半夏提取物、罗汉果提取物加入步骤S3所得混合物料中，搅拌均匀，继续发酵1天；

S5：将步骤S4所得混合物料经100目硅藻土过滤后即可。

实施例2一种清热荔枝果酒采用以下质量份原料制备：荔枝180份、半夏提取物28份、罗汉果提取物18份、果胶酶4份、小曲1.8份、纯净水300份；制备方法如下：

S1：将成熟荔枝去皮、去核后，加入纯净水搅拌打浆；

S2：向步骤S1所得混合物中加入果胶酶，在转速为150r/min下缓慢搅拌后，在40℃下保持3h；

S3：将小曲加入步骤S1所得混合物料中，充分搅拌均匀后，保持温度在35℃下发酵3天；

S4：将半夏提取物、罗汉果提取物加入步骤S3所得混合物料中，搅拌均匀，继续发酵3天；

S5：将步骤S4所得混合物料经250目硅藻土过滤后即可。

实施例3一种清热荔枝果酒采用以下质量份原料制备：荔枝120份、半夏提取物22份、罗汉果提取物11份、果胶酶3份、大曲1.2份、纯净水200份；制备方法如下：

S1：将成熟荔枝去皮、去核后，加入纯净水搅拌打浆；