[发明专利]一种加入拟黑多刺蚂蚁提取液的晒醋制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食醋的制备方法，特别涉及一种加入拟黑多刺蚂蚁提取液的晒醋制备工艺。

背景技术

赤水晒醋酿造工艺清湛复杂，具有典型的地方特色，采用民间传统技艺，将纯天然野生麻黄、桂枝、白芷、杏仁、响铃草、过路黄等几十种中草药进行精选，然后洗净晾干粉碎。按照不同比例的配方再加适量钙粉、水分等，精制成醋曲待用，即制曲工序。然后，选用优质大米、糯米，加入富含多种微量元素的纯净水熬成大米粥，即制备醋稀饭工序。接着又把适量的醋曲放入稠淡软硬恰到好处的大米粥内搅拌发酵，再加入适量麦麸充分搅拌入槽(即制醅工序)，每天进行人工翻拌，使固体发酵产生高温，再到逐渐冷却过程，发酵所需时间因季节不同，时间的长短也不相同，即翻醅发酵工序。此道工序对麦麸的数量、质量，以及人工翻拌的工艺均特别讲究。接着把醋坯装入高大的陶瓷大晒坛，经过较长时间日光曝晒至成熟，即为装坛晒醅工序，然后取出成熟的醋坯加入适量清水浸泡，滤出醋汁，即为淋醋工序。此道工序特别注意加清水的速度、质量和数量。过滤后的醋汁经过灭菌处理后，装入陶瓷大晒缸，再次经过长时间的天然日光曝晒等过程，酿制成不同浓度的成品醋。此道工序与光照、日照关系十分密切。在三十多道工序流程中，每道工序都要求精益求精，环环紧扣。成品醋的整个生产周期，需要二至三年或更长时间才能完成，曝晒三年以上的晒醋风味独特、堪称“醋中茅台”名震中外。由于赤水晒醋独特的中草药配方，精密的传统酿造技艺，加之赤水特殊的低海拔地理位置，气候炎热，日照周期长，经过数年日光曝晒的成醋吸取了日月之精华，使赤水晒醋在经历了民间千百年沧桑岁月传承后的今天，仍备受消费者青睐，赞不绝口。

基于现有的晒醋品种较为单一，不能满足消费者的多样性的需求，因此有必要在现有晒醋品种的基础上，研制出更多适合消费者需求和口味的新产品。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的之一是提供一种加入拟黑多刺蚂蚁提取液的晒醋制备工艺，通过加入了拟黑多刺蚂蚁提取液这种组分，制得的晒醋别具风味，保健效果更为突出；本发明的目的之二是提供一种保健效果突出，别具风味的晒醋。

本发明的目的之一是通过以下技术方案实现的：

该种加入拟黑多刺蚂蚁提取液的晒醋制备工艺，包括前期的制备醋稀饭、制醅、翻醅发酵、装坛晒醅和淋醋工序，其特征在于：在淋醋工序以后，按重量份计，将80-100份淋出来的醋液、5-10份拟黑多刺蚂蚁提取液混合拌匀，然后将调配好的醋液转入晒场醋缸中继续晒制4-6个月，最后过滤后在温度为95-100℃的条件下灭菌15-30分钟，再灌装即得。

特别地，所述拟黑多刺蚂蚁提取液的制备方法如下：精选个头适中、活动能力强的拟黑多刺成年蚂蚁，用无菌水洗净后送入干燥设备进行干燥，至完全干燥后用粉碎机将其粉碎，将拟黑多刺蚁与食用乙醇按照重量比1:1～2.5的比例混合均匀，在室温下静置10-15个小时，压滤后收集液体。

特别地，所述过滤为首先进行普通筛网过滤，然后再通过膜过滤设备过滤。

特别地，所述灭菌采用蒸汽循环加热的方法灭菌。

本发明的目的之二是通过以下技术手段实现的：

通过如前所述的加入拟黑多刺蚂蚁提取液的晒醋制备工艺所制得的晒醋。

黑蚂蚁(拟黑多刺蚁)自古就被列为滋补良药，有益气力、泽颜色、补病后体虚等功效，对虚损性疾病有神奇疗效。经检测，蚂蚁体内含有数十种人体所必需的营养成分和生物活性物质，并富含多种维生素和微量元素。从中医的角度看，蚂蚁性平略偏温，主要起扶正固本、补肾、养肝、活血化瘀、驱风散寒的作用，最终达到扶正祛邪和健身强体的目的。蚂蚁还有抗炎、镇痛、护肝、解痉等广泛的药理作用。近代医学研究表明：蚂蚁是抗衰老和治疗多种虚损性疾病的良药，它含有人体必需的数十种营养成分，每1000克山蚂蚁含锌量可高达120-198毫克，蛋白质占40-67％，含有28种游离氨基酸，人体必需的8种氨基酸齐全，还有维生素B1、B2、B12，E等，并含有19种霉和辅霉，矿物质钙、磷、铁、微量元素硒和锌等，堪称“微型动物营养宝库”和“天然药物加工厂”。而锌对人体的生长、发育、延缓衰老有密切关系。

本发明的有益效果是：本发明创造性地将拟黑多刺蚁提取液加入晒醋，对于风湿、类风湿关节炎、肩周炎等有一定的辅助治疗效果，同时能够滋阴壮阳、调整血压、软化血管、调节免疫功能、抗衰老等，保健效果突出，其口感别具风味，回味悠长，集香、酸、醇、浓于一体，不仅可以作为调味品，而且可以稀释后作为饮料直接饮用，其具有良好的市场前景。