[发明专利]水果酸奶及其制作方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种水果酸奶及其制作方法，所述水果酸奶按重量份计包括，苹果10‑20份、山楂5‑10份、香蕉5‑10份、木瓜3‑5份、菠萝10‑20份、哈密瓜5‑10份、橙子5‑10份、碧根果3‑5份、松子3‑5份、夏威夷果3‑5份、蜂蜜10‑20份、低聚麦芽糖10‑20份、发酵菌0.5‑1.5份和鲜牛奶800‑1000份。本发明的水果酸奶奶味浓郁，口感细腻而润滑，在酸奶中引入了苹果、山楂、香蕉、木瓜、菠萝、哈密瓜、橙子、碧根果、松子、夏威夷果、长期饮用有助于身体健康，可以提高人体免疫力。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种水果酸奶及其制作方法。

背景技术

酸牛奶中的乳酸菌产生乳酸等有机酸，这些有机酸的存在，降低了酸碱度，从而能有效地抑制肠道内的伤寒杆菌、痢疾杆菌和葡萄球菌等致病菌的繁殖，提高了人体对疾病的抵抗力。酸牛奶中的乳酸可以增进食欲。其中的游离氨基酸和肽比鲜牛奶有所增加，从而有利于胃肠的吸收和利用。据分析，酸牛奶中的游离氨基酸含量是鲜牛奶的4倍。因此，有助于增强肠胃的消化功能，可治愈老年习惯性便秘、婴幼儿消化不良性腹泻等病症。实践表明，酸牛奶还可以维持肠道菌丛的平衡，不但可使肠道内有益细菌增加，而且对腐败细菌有抑制作用，可以防止腐败菌分解蛋白质所产生的毒物堆积，从而对预防癌症和抑制肿瘤生长具有重要意义。近年来发现嗜乳酸杆菌的某些菌属能在消化道中吸收胆固醇，从而能使胆固醇降低，有利于预防老年人心血管等疾病。酸牛奶本身营养丰富，又易消化吸收，非常适合老年人食用，堪称长寿保健食品。

目前市场上常见的水果酸奶多为单一水果类酸奶，比如草莓酸奶、苹果酸奶等，但混合水果酸奶很少见到。

发明内容

本发明的目的是提供一种口感良好，营养丰富的水果酸奶。

本发明提供了如下的技术方案：

一种水果酸奶，按重量份计包括，苹果10-20份、山楂5-10份、香蕉5-10份、木瓜3-5份、菠萝10-20份、哈密瓜5-10份、橙子5-10份、碧根果3-5份、松子3-5份、夏威夷果3-5份、蜂蜜10-20份、低聚麦芽糖10-20份、发酵菌0.5-1.5份和鲜牛奶800-1000份。

优选的，按重量份计包括，苹果10-20份、山楂8-10份、香蕉8-10份、木瓜4-5份、菠萝10-20份、哈密瓜8-10份、橙子8-10份、碧根果4-5份、松子4-5份、夏威夷果4-5份、蜂蜜10-20份、低聚麦芽糖10-20份、发酵菌0.5-1.0份和鲜牛奶800-1000份。

优选的，按重量份计包括，苹果15份、山楂8份、香蕉8份、木瓜4份、菠萝15份、哈密瓜8份、橙子8份、碧根果4份、松子4份、夏威夷果4份、蜂蜜15份、低聚麦芽糖15份、发酵菌1.0份和鲜牛奶1000份。

优选的，所述的发酵菌至少包含保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖书杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种和乳酸乳球菌乳脂亚种中的一种。

一种水果酸奶的制作方法，包含如下步骤，

1)将苹果、山楂、香蕉、木瓜、菠萝、哈密瓜、橙子榨汁，过滤，取滤液得水果汁；

2)将碧根果、松子、夏威夷果研磨成粉，混合均匀，得坚果粉；

3)将步骤1)中得到的水果汁和步骤2)得到的坚果粉与鲜牛奶混合均匀后，温度控制在60-65℃，保持10-20min用于灭菌；

4)将灭菌后的水果汁、坚果粉和鲜牛奶倒入发酵罐中，之后将蜂蜜和低聚麦芽糖加入到发酵罐中，混合均匀，得料液；

5)将步骤4)中得到的料液冷却至44-55℃，将发酵菌接种至料液中，在45℃下恒温发酵6-8h，即得所述水果酸奶。