[发明专利]一种风味大鲵肉干的制备方法

权利要求书

1.一种风味大鲵肉干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1）将大鲵肉解体成1-3㎝厚片状，清洗后用食盐水浸泡脱腥；

（2）将脱腥的大鲵肉片放入清水中慢速搅拌10～15分钟，静置10～20分钟使鱼肉充分沉淀，倾去表面漂洗液，离心机脱水至大鲵肉片水含量75%-85%；

（3）将调味品加入大鲵肉片中，使其与大鲵肉片充分搅拌均匀，静置3～5分钟；

(4)置于烤箱柜，在温度100-105℃下烤4～6分钟，然后在40～45℃温度下烘3小时，再在45～50℃温度下继续烘干，烘至含水分40～45%；

(5)将烘干好的大鲵肉片切成小片，投入真空油炸机内，用食用油炸到水分含量5%以内，离心脱油，得大鲵肉干粗品；

(6)将调味料加入到大鲵肉干粗品中，充分搅拌均匀，静置10～15分钟；

(7)放人鼓风干燥箱中，于100℃ 温度下烘至酥脆，即得大鲵肉干成品。

2.根据权利要求1所述的风味大鲵肉干的制作方法，其特征在于，步骤（1）中，大鲵肉片用食盐水浸泡脱腥的方法是，将大鲵肉片浸入浓度为10%的食盐水溶液中，浸泡25分钟，中间翻动2～3次，大鲵肉片与盐水重量比为1：1，最后用流动水漂洗2～3分钟。

3.根据权利要求1所述的风味大鲵肉干的制作方法，其特征在于，步骤（3）中，所述调味品为重量为大鲵肉片重量0.2%的味精、3%的白糖、0.2%的盐和0.3%的辣椒粉。

4.根据权利要求1所述的风味大鲵肉干的制作方法，其特征在于，步骤（5）中，所述食用油为调和油，油炸温度为90-98℃，真空度－0.10MP。

5.根据权利要求1所述的风味大鲵肉干的制作方法，其特征在于，步骤（6）中，所述调味料和大鲵肉干粗品的重量配比为2～5:100，调味料由以下重量份的原料磨成粉末制成： 1000份大鲵肉脯粗品称取生姜1份、白砂糖15份、精盐4份、味精 0.3份、胡椒粉1份、辣椒干1份、八角15份、桂皮15份，磨成粉末。