[发明专利]一种酸辣泡萝卜的生产方法在审
| 申请号： | 201711255845.5 | 申请日： | 2017-12-03 |
| 公开（公告）号： | CN109864275A | 公开（公告）日： | 2019-06-11 |
| 发明（设计）人： | 薛随芳 | 申请（专利权）人： | 薛随芳 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 710000 陕西省西*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 泡菜 萝卜 酸辣 国际市场竞争力 废水排放 家庭自制 加料 高品质 灭菌 保质期 低碳 可用 泡制 切条 发酵 耗时 冷却 清洗 口味 生产 环保 科研 安全 | ||
【权利要求书】：
1.一种酸辣泡萝卜的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1精选食材：挑选一根新鲜白萝卜，将其洗干净；把萝卜切成细条，萝卜皮可以保留，泡制后将变脆；
S2用极少量盐搓揉白萝卜，然后拿到阳台晾晒4-5小时，直到萝卜条微微有点软，表面的水分干掉；
S3将上述条状萝卜进行盐渍泡制，盐渍时先将1000毫升的容器内盛上凉开水，加入适量食盐，加入白醋9-12勺，辣椒水5-10勺，白酒少量，冰糖4
颗，搅拌均匀；放入切好的萝卜，萝卜层的高度为容器的1/2左右，使其总体盐度达到7-9度，放置好后采用无毒害的胶薄膜密封，盐渍5-7天；
S4将上述萝卜采用包装袋包装密封，包装袋采用镀铝袋或聚酯袋；
S5采用巴氏杀菌法杀菌，杀菌时温度保持70-85℃，时间为20-25分钟；
S6、冷却，以水喷雾进行冷却，强风吹干得到半成品。
2.根据权利要求1所述的一种酸辣泡萝卜的生产方法，其特征在于：清洗白萝卜可用食用盐或者苏打水。
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