[发明专利]猪肉贮藏的色泽改善方法

权利要求书

1.一种猪肉贮藏的色泽改善方法，其特征在于，包括：

步骤一、将新宰杀的猪肉分解成猪肉块，在分解过程中，控制环境温度0℃，并且每分解出一个猪肉块，用保鲜膜包裹猪肉块，再将猪肉块置于冰水中浸泡0.5～1h；

步骤二、揭掉保鲜膜，将猪肉块置于-5℃～-3℃环境下冷藏，并且在冷藏过程中，将猪肉块置于底部镂空的架子上，在所述架子的上方和下方均匀设置有多个喷头，通过所述多个喷头从猪肉块的上方和下方吹送保护气体，并且所述喷头相对于架子表面倾斜3°，从而使吹送出的保护气体基本上贴着猪肉块的表面流动，所述保护气体由体积分数50％的氧气和体积分数50％的氮气构成，所述保护气体的风速为8～10m/s；并且每隔3～5h，停止吹送所述保护气体，通过所述多个喷头吹送相对湿度达到70％的空气，每次吹送空气的时间为10～12min，之后停止吹送空气，恢复吹送所述保护气体。

2.如权利要求1所述的猪肉贮藏的色泽改善方法，其特征在于，所述步骤二中，所述保护气体的气体流量为5m³/min。

3.如权利要求1所述的猪肉贮藏的色泽改善方法，其特征在于，所述步骤一中，再将猪肉块置于冰水中浸泡0.5h。

4.如权利要求1所述的猪肉贮藏的色泽改善方法，其特征在于，所述步骤一中，将猪肉块置于冰水中浸泡0.5～1h之后，再在所述猪肉块上切割多条平行排列的切割线，切割深度为所述猪肉块厚度的三分之一。

5.如权利要求1所述的猪肉贮藏的色泽改善方法，其特征在于，所述保护气体的温度比冷藏环境低2℃。

6.如权利要求4所述的猪肉贮藏的色泽改善方法，其特征在于，所述步骤二中，所述喷头包括横向部分以及两个倾斜部分，两个倾斜部分的下端分别连接至所述横向部分的两端，所述倾斜部分相对于所述架子的表面倾斜3°，每个倾斜部分的上端连接至一送气管道，所述横向部分设置有均匀布置的多个出气孔，所述横向部分平行于所述切割线布置；在通过所述多个喷头从猪肉块的上方和下方吹送保护气体时，通过两条送气管道同时向所述横向部分吹送所述保护气体。