[发明专利]一种果味酒的发酵方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果味酒的发酵方法，属于保健酒加工技术领域。

背景技术

水果，是指多汁且主要味觉为甜味和酸味，可食用的植物果实，水果不但含有丰富的营养，而且能够帮助消化；以水果为原料酿制成的果酒具有水果的天然香味，富含多种维生素和微量元素，极具保健功能，适量饮用对延缓衰老引起的脑机能退化以及排毒有益，因此具有较高的研究价值。

发明内容

本发明目的是提供一种果味酒的发酵方法，以多种水果为原料，制作发酵型果酒，解决了水果贮果胶含量高，不易出汁的难题，丰富市场上果酒产品的种类。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

果味酒的发酵方法，具体包括以下内容：

（1）精选蜜柑、蓝莓、苹果、芒果、猕猴桃、火龙果，所述的各水果按等比例混合，洗净，去皮，与适量的纯净水混合，匀浆，控制水分含量为20 wt%-30wt%；然后加入其总量4.5%-6.5%蛋白酶，调节pH为5-6，温度为50℃-70℃条件下酶解反应1.5-2.0h；

(2)精选优质糯米，洗净后与适量的纯净水混合煮熟，然后放入蒸锅中煮熟，摊凉，备用；

（3）将步骤（1）酶解后的混合果浆与步骤（2）煮熟糯米混合，所述的混合果浆与糯米的混合比例为1：10-15；加水量与混合料的重量比例为1:1；加入蔗糖，添加量为混合料总量的15-18%；

（4）将上述调整好的混合料放入酒坛中，置于20-25℃恒温箱中发酵15-20天，每两天搅拌一次；当残糖降到0.4%-0.5%时，停止发酵，过滤；

（5）将上述发酵后的清酒液放在10-15℃下进行后发酵，时间为30-45天，即得。

所述的步骤（1）蛋白酶加入量为水果总量5.5%。

所述的步骤（1）酶解温度为60℃，酶解反应2.0h。

所述的步骤（4）中发酵条件为在22℃恒温箱中发酵18天。

本发明的有益效果：

本发明发酵的果味酒窖香浓郁，余味悠长，口感甘润绵软、余味爽净，采用多种水果及优质糯米发酵而成，通过发酵而成，含有丰富的氨基酸、有机酸和低聚糖，制成的果味酒营养、口感兼备，受到更多消费者欢迎。

具体实施方式

实施例1：果味酒的发酵方法，具体包括以下内容：

（1）精选蜜柑、蓝莓、苹果、芒果、猕猴桃、火龙果，所述的各水果按等比例混合，洗净，去皮，与适量的纯净水混合，匀浆，控制水分含量为25wt%；然后加入其总量5.5%蛋白酶，调节pH为5.5，温度为60℃条件下酶解反应2.0h；

(2)精选优质糯米，洗净后与适量的纯净水混合煮熟，然后放入蒸锅中煮熟，摊凉，备用；

（3）将步骤（1）酶解后的混合果浆与步骤（2）煮熟糯米混合，所述的混合果浆与糯米的混合比例为1：12；加水量与混合料的重量比例为1:1；加入蔗糖，添加量为混合料总量的16%；

（4）将上述调整好的混合料放入酒坛中，置于22℃恒温箱中发酵18天，每两天搅拌一次；当残糖降到0.45%时，停止发酵，过滤；

（5）将上述发酵后的清酒液放在12℃下进行后发酵，时间为32天，即得。