[发明专利]一种虾壳锅巴及其加工工艺

说明书

本发明公开了一种虾壳锅巴，所述锅巴的原料按重量份组成为：大米或杂粮中的任何一种50～70份；虾壳粉5～15份；淀粉3～8份；调和油1～3份；水45～55份；酵母粉1～3份；香辛料0.3～0.7份；白糖0.3～0.6份；食盐0.1～0.5份；鸡精0.18～0.32份。基于上述虾壳锅巴的加工工艺，包括以下步骤：将龙虾虾壳清洗、烘干后磨粉，过50～100目筛制成虾壳粉；将大米或杂粮中的任何一种、水、香辛料、酵母粉、白糖、食盐、鸡精和调和油混合后煮熟；将虾壳粉、淀粉和水混合并搅拌均匀，加入到上述煮熟的物料中，再经压片成型、油炸、干燥和冷却制成。提供的锅巴营养价值较高，口感香脆，提高了对虾壳的高值化利用，有利于环境保护和资源的综合利用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种虾壳锅巴及其加工工艺。

背景技术

锅巴是一种老少皆宜的传统食品。随着人们生活水平的提高，消费者对锅巴这类风味食品的口味口感的要求也越来越高，为了满足消费者的需求，对锅巴营养价值、保健功能、结合气调保鲜技术延长产品货架期等工艺进行了创新和改进。

龙虾虾壳食材中含有大量的优质蛋白质、天然甲壳素及钙质，这些物质进入人体以后能提高人体细胞的活性，也能促进免疫细胞再生，让身体的免疫能力。

明显提高。甲壳素能降三高，它对人类的高血压和高血脂有一定的调理作用。特别是钙的含量比较高，再加上虾壳中存在的微量元素磷，它们一起被人体吸收以后能促进身体对钙质的吸收和利用，能起到良好的补钙作用，对小儿的软骨病和中老年人群的骨质疏松都有很好的预防作用。据研究成果表明，龙虾虾壳中含有30％的钙和20％以上的优质蛋白质，具有明显的抗癌、降血脂、血压等作用。市场上的虾壳多用于加工动植物饲料，用于制作即食食品较少，利用率较低。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是市场上的虾壳多用于加工动植物饲料，用于制作即食食品较少，利用率较低，目的在于提供一种虾壳锅巴及其加工工艺，提供的锅巴营养价值较高，口感香脆，提高了对虾壳的高值化利用，有利于环境保护和资源的综合利用。

本发明通过下述技术方案实现：

一种虾壳锅巴，所述锅巴的原料按重量份组成为：

主料：大米或杂粮中的任何一种，50～70份；虾壳粉，5～15份；淀粉，3～8份；调和油，1～3份；水，45～55份；

辅料：酵母粉，1～3份；香辛料，0.3～0.7份；白糖，0.3～0.6份；食盐，0.1～0.5份；鸡精，0.18～0.32份。

所述香辛料可依据实际口味需要进行选择，如有热感和辛辣感的香料，辣椒、花椒、姜等；有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等；有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等；香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等；带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。

优选地，所述锅巴的原料按重量份组成为：

主料：大米或杂粮中的任何一种，60份；虾壳粉，10份；淀粉，5份；调和油，2份；水，50份；

辅料：酵母粉，2份；香辛料，0.5份；白糖，0.5份；食盐，0.3份；鸡精，0.25份。

优选地，所述杂粮采用谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子中任何一种或多种混合物。

优选地，所述调和油是由菜籽油和棉籽油按1.6:1的配比制成。

基于上述虾壳锅巴的加工工艺，包括以下步骤：

步骤1：虾壳粉的制备：将龙虾虾壳清洗干净备用，在40～60℃条件下烘干15～20h，然后用超微粉碎机磨粉，过50～100目筛，制成虾壳粉以备用；