[发明专利]一种杨桃蜜饯的加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术，具体涉及一种杨桃蜜饯的加工工艺。

背景技术

杨桃，学名五敛子，又名“羊桃”、“阳桃”，因其横切面呈五角星，故在国外又称“星梨”。杨桃属热带、南亚热带水果，是常绿小乔木或灌木，原产印度，现在马来西亚、印度尼西亚等国有种植，我国的海南省也有栽培，杨桃在海南的栽培历史已逾千年，主要产地有三亚、陵水、琼山、文昌、万宁、琼海等市县，其品种有10多种，有甜杨桃和酸杨桃之分，是海南省名闻遐迩的佳果。杨桃果皮呈蜡质，光滑鲜艳，爽甜多汁。杨桃含有多种营养成分，并含有大量的挥发性成分，带有一股清香。在茶余酒后吃几片杨桃，会感到口爽神怡，另有一番风味。

杨桃能减少机体对脂肪的吸收，有降低血脂、胆固醇的作用，对高血压、动脉硬化等心血管疾病有预防作用。同时还可保护肝脏，降低血糖。杨桃中糖类、维生素C及有机酸含量丰富，且果汁充沛，能迅速补充人体的水分，生津止渴，并使体内的热或酒毒随小便排出体外，消除疲劳感。杨桃果汁中含有大量草酸、柠檬酸、苹果酸等，能提高胃液的酸度，促进食物的消化。杨桃含有大量的挥发性成分、胡萝卜素类化合物、糖类、有机酸及维生素B、C等，可消除咽喉炎症及口腔溃疡，防治风火牙痛。

杨桃是季节性水果，含水量高，不易贮藏，具有解暑功效；杨桃深加工的产品较少，利用鲜杨桃制成蜜饯，产品营养丰富，食用、贮藏方便，增加杨桃的附加值。

发明内容

本发明提供一种营养丰富、食用方便的杨桃蜜饯加工工艺，解决了杨桃不易贮藏的问题，提高了产品的附加值。

本发明的提供以下技术方案：

1、选料：选取八成熟，颜色翠绿、鹅黄，无病、虫、伤、烂的杨桃鲜果。

2、原料处理：用流动水清洗干净，摘去果柄，削去果蒂以及背部果棱。

3、切片：将杨桃切成0.8~1.2cm厚的五角星片状。

4、热烫：用0.5~0.8%的氢氧化钠溶液在50~55℃的温度下热烫10~15min。

5、清洗：热烫后，用流动水清洗除去附着残留的碱液。

6、糖渍：先用30~35%果糖液，煮沸调pH值为3，倒入杨桃片，煮沸45分钟后，加糖并浇入冷糖水，在经20分钟煮沸，再加入适量的甘草、陈皮，直至糖液浓度达55~60%，把杨桃片连同糖浆一同倒入缸中，浸渍30小时即成。

7、烘晒：将糖渍好的杨桃捞出后，沥去多余的糖液，加入0.5‰的防腐剂山梨酸钠，再进行烘晒。

8、包装：烘晒好的杨桃用食品级塑料盒包装，将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口。

有益效果：本发明制作工艺简单，原料和加工设备成本较低，实施方便，产品呈五角星形薄片状，营养丰富、口感爽脆，酸甜适口，外观晶莹透亮，具有杨桃独特的风味。本产品所含丰富的维生素C和有机酸，能迅速补充人体所需的营养成分，还具有生津止渴、健胃消食的功效，为杨桃的深加工提供了技术支持，提高杨桃深加工产品的商品价值。

具体实施方式

实施例1

一种杨桃蜜饯的加工工艺，包括以下步骤：

1、选料：选取八成熟，颜色翠绿、鹅黄，无病、虫、伤、烂的杨桃鲜果。

2、原料处理：用流动水清洗干净，摘去果柄，削去果蒂以及背部果棱。

3、切片：将杨桃切成0.8cm厚的五角星片状。

4、热烫：用0.5%的氢氧化钠溶液在50℃的温度下热烫15min。

5、清洗：热烫后，用流动水清洗除去附着残留的碱液。

6、糖渍：先用30%果糖液，煮沸调pH值为3，倒入杨桃片，煮沸45分钟后，加糖并浇入冷糖水，在经20分钟煮沸，再加入适量的甘草、陈皮，直至糖液浓度达55%，把杨桃片连同糖浆一同倒入缸中，浸渍30小时即成。

7、烘晒：将糖渍好的杨桃捞出后，沥去多余的糖液，加入0.5‰的防腐剂山梨酸钠，再进行烘晒。

8、包装：烘晒好的杨桃用食品级塑料盒包装，将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口。

实施例2

一种杨桃蜜饯的加工工艺，包括以下步骤：

1、选料：选取八成熟，颜色翠绿、鹅黄，无病、虫、伤、烂的杨桃鲜果。

2、原料处理：用流动水清洗干净，摘去果柄，削去果蒂以及背部果棱。

3、切片：将杨桃切成1.2cm厚的五角星片状。

4、热烫：用0.8%的氢氧化钠溶液在55℃的温度下热烫10min。

5、清洗：热烫后，用流动水清洗除去附着残留的碱液。