[发明专利]一种形色鲜活的茶花饼及其制作方法

说明书

本发明涉及一种形色鲜活的茶花饼及其制作方法，属于糕点设计与制作领域。本发明所述茶花饼由面饼基座以及镶嵌于基座上的山茶属植物的可食用花组成。制作方法为：将山茶属植物的可食用花进行清尘、消毒处理；将消毒处理后的可食用花嵌入面饼基座；利用熔化的食用凝胶将嵌入面饼基座的可食用花浇筑定型，接着进行烘烤，制得形色鲜活的茶花饼。本发明分发挥了茶花的食用价值和地域文化，更是打破了传统花饼只食其味不见其形的枷锁，化作美食的同时其形色尽可能的保留最佳的鲜活状态。制作的茶花饼不仅外表精致美观，口感香酥爽朗，而且还具有美容养颜、淡斑美白、调理养生的作用，是养生佐茶的高档精品糕点，具有良好的应用前景。

技术领域

本发明涉及一种形色鲜活的茶花饼及其制作方法，属于糕点设计与制作领域。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们对于食物的要求已经从“吃的饱”上升到“吃的好”更要“吃的精”的高度，尤其是中国自古以来就有深厚的饮食文化，更是对于食物的品质有一套评定标准，真正的美食应该是要求色香味形俱全，但传统花饼虽然一直是深受广大民众喜爱的食品却并未完全达到色香味形俱全的要求，现有的鲜花饼多是只能食花滋味却无法见花之形。

同时，现有的花饼多是以玫瑰为主要素材，但是玫瑰虽美味却由于自身花瓣柔软易损，在技术上很难使用玫瑰作为素材达到“见形”的效果，而其他常见的食用花饼主材料诸如：茉莉、桂花、菊花等等，从大小到花瓣柔韧度来说也都无法从技术上达到完美的“见形”效果。

茶花是家喻户晓的中国传统名花，被称为“花中珍品”，主要分布于中国南部。茶花一般指山茶属（Camellia）植物的花，尤其是观赏价值较高的山茶（C. japonica）、云南山茶（C. reticulata）和茶梅（C. sasanqua）。山茶和茶梅在我国中部和南部广为栽培，深受人们的喜爱。云南山茶主要在栽培于云南，是昆明市的市花，在云南历史之中更是将云南山茶花称为“胜利花”，是十分能够代表云南本土文化的品种花。

茶花有1500多年的栽培历史，栽培品种繁多，一些品种的花形美观大方，花径大小适中，花瓣具有韧性，是制作“见形”花饼的上品，尤其是山茶的品种‘十八学士’、云南山茶的品种‘菊瓣’、‘粉通草’等。山茶花具有较高的营养价值和药用价值，花瓣中富含维生素C及胡萝卜素。尤其是云南山茶花所含有的氨基酸种类更是完全满足人体必需的大部分氨基酸，长期食用可以美白淡斑、甚至具备防止心血管疾病的功效。

传统花饼只食其味不见其形的枷锁，目前尚无形色尽可能的保留最佳的鲜活状态的花饼。

发明内容

本发明提供了一种形色鲜活的茶花饼及其制作方法，通过保持花形态鲜活的同时口感香酥爽朗，起到美容养颜等功效。

本发明的技术方案是：一种形色鲜活的茶花饼，所述茶花饼由面饼基座以及镶嵌于基座上的山茶属植物的可食用花组成。

所述面饼基座由以下重量份的原料制成：茶花泥10-20份、高筋面粉10-15份、鸡蛋清5-15份、猪油5-20份、水10-20份。

所述茶花泥由以下重量份的原料制成：茶花花瓣10-20份、蜂蜜1-5份、白糖0-5份。

一种形色鲜活的茶花饼的制作方法，将山茶属植物的可食用花进行清尘、消毒处理；将消毒处理后的可食用花嵌入面饼基座；利用熔化的食用凝胶将嵌入面饼基座的可食用花浇筑定型，接着进行烘烤，制得形色鲜活的茶花饼。

将山茶属植物的可食用花进行清尘、消毒处理具体为：将山茶属植物花枝剪下后，除去花柄基部的绿色花萼和花中间的雌雄蕊，然后置于净水中利用超声波清除表面尘土10-30秒；接着，将其置于微波炉中消毒10-60秒，将消毒完成的可食用花外围形状较差且不完整的花瓣摘除进行整形。