[发明专利]一种山药油条及其制作方法

权利要求书

1.一种山药油条，其特征在于：该山药油条的原料组成及重量份数为：面粉600-800份、葛根粉100-300份、山药30-50份、酵母8-16份、小苏打6-14份、食盐10-18份、橄榄油400-600份、猪骨汤300-500份；其中，所述猪骨汤是由以下重量份的原料熬制而成：猪骨头300-500份、木瓜20-40份、党参8-16份、生姜4-12份、甘草6-14份、陈皮8-16份、百香果汁20-40份。

2.根据权利要求1所述的一种山药油条，其特征在于：所述山药油条的原料组成及重量份数为：面粉650-750份、葛根粉150-250份、山药35-45份、酵母10-14份、小苏打8-12份、食盐12-16份、橄榄油450-550份、猪骨汤350-450份；其中，所述猪骨汤是由以下重量份的原料熬制而成：猪骨头350-450份、木瓜25-35份、党参10-14份、生姜6-10份、甘草8-12份、陈皮10-14份、百香果汁25-35份。

3.根据权利要求1所述的一种山药油条，其特征在于：所述山药油条的原料组成及重量份数为：面粉700份、葛根粉200份、山药40份、酵母12份、小苏打10份、食盐14份、橄榄油500份、猪骨汤400份；其中，所述猪骨汤是由以下重量份的原料熬制而成：猪骨头400份、木瓜30份、党参12份、生姜8份、甘草10份、陈皮12份、百香果汁30份。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的一种山药油条的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）按重量份称取各原料；

（2）将猪骨洗净、砍碎，与切成碎末的生姜混合后加入百香果汁搅拌均匀，腌制40-60min；

（3）将木瓜去皮洗净后切成长度小于2cm的碎块，甘草、陈皮、党参各自切成长度小于1cm的碎块，与腌制好的猪骨混合均匀，加水至浸过原料表面5-8cm，然后先用旺火煮沸后转用文火熬煮1-2h，得到猪骨汤备用；

（4）将山药去皮、洗净，切成长度小于2cm的碎块后，放入锅中隔水蒸40-60min，然后倒入搅拌机中破碎搅拌成山药泥备用；

（5）将面粉、葛根粉、小苏打、酵母、食盐与步骤（4）得到的山药泥混合，缓慢加入步骤（3）得到的猪骨汤搅拌均匀，反复揉捏得到不粘手的面团；

（6）将步骤（5）得到的面团用保鲜膜封好，放到醒发箱中进行第一次醒发，醒发结束后反复揉搓面团，再用保鲜膜封好放到醒发箱中进行第二次醒发；

（7）将步骤（6）醒发好的面团擀成厚度小于1cm的面胚，然后用刀切成长为12-15cm，宽为2-3cm的胚条，将两个胚条叠在一起，用竹筷沿长度方向在中间压条，最后用匀力拉长至15-20cm放入盛有橄榄油的油锅中边翻动边炸1-2min，即得所需的山药油条。

5.根据权利要求4所述的一种山药油条的制作方法，其特征在于：所述步骤（6）中醒发箱的温度为30-40℃，相对湿度为60-70%。

6.根据权利要求4所述的一种山药油条的制作方法，其特征在于：所述步骤（6）中第一次醒发的时间为40-60min，第二次醒发的时间为4-5h。

7.根据权利要求4所述的一种山药油条的制作方法，其特征在于：所述步骤（7）中油锅的温度为180-220℃。