[发明专利]一种奶香油条及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种奶香油条及其制作方法。

背景技术

油条，又称大果子，油炸桧，是中国的传统美食之一，距今已有几百年历史，因其色泽金黄，口感酥脆，物美价廉，而深受人们喜爱，但是油条是经高温油炸的面食制品，吃多了容易导致上火，胃热，肠胃失调等，而且其传统做法是将面粉与酵母揉合发酵后，加入纯碱和明矾作为膨松剂进行炸制而得，其营养成分和味道都比较单一，加入明矾也会对人体产生不良影响。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种奶香油条及其制作方法。本发明油条通过添加葛根粉和炼奶，不仅能够使炸出来的油条富含葛根和炼奶的营养与香味，而且不含明矾和铝元素，色泽金黄，外酥里嫩，营养丰富，食而不腻，兼具营养与美味于一身。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种奶香油条，所述奶香油条的原料组成及重量份数为：中筋面粉500-700份、葛根粉60-80份、炼奶30-50份、酵母12-24份、小苏打8-16份、食盐12-20份、山茶油400-600份。

较优的原料组成及重量份数为：中筋面粉550-650份、葛根粉65-75份、炼奶35-45份、酵母15-21份、小苏打10-14份、食盐14-18份、山茶油350-550份。

较优的原料组成及重量份数为：中筋面粉500份、葛根粉70份、炼奶40份、酵母18份、小苏打12份、食盐16份、山茶油500份。

根据上述配方，本发明还提供上述油条的制作方法，包括以下步骤：

（1）按重量份称取中筋面粉、葛根粉、炼奶、酵母、小苏打、食盐和山茶油；

（2）将炼奶与水按体积比1:6-1:8混合均匀后得到混合液备用；

（3）将中筋面粉、葛根粉、小苏打、酵母和食盐混合，加入步骤（2）所得到的混合液搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团不散且不粘手的面团；

（4）将步骤（3）得到的面团用保鲜膜封好，放到醒发箱中进行第一次醒发，第一次醒发结束后反复揉搓面团，再用保鲜膜封好放到醒发箱中进行第二次醒发，其中，所述醒发箱的温度为30-40℃，相对湿度为60-70%；第一次醒发的时间为40-60min，第二次醒发的时间为4-5h；

（5）将步骤（4）醒发好的面团擀成厚度小于1cm的面胚，然后用刀切成长为12-15cm，宽为5-6cm的胚条；

（6）将两个胚条叠在一起，用竹筷沿长度方向在中间压条，最后用匀力拉长至15-20cm放入盛有山茶油的油锅中边翻动边炸1-2min，即得所需的奶香油条，其中，所述山茶油锅的温度为180-220℃。

进一步地，炸油条选用中筋面粉，是因为高筋面粉的筋度过强，往往会造成炸出来的油条不起个，油条内部的气孔较紧密，油条面胚拉开后回缩幅度小，不易操作，而低筋面粉的筋度较小，油炸时气泡容易撑破，导致形成大空泡而影响油条的口感和膨松度。

进一步地，进行两次醒发可以使面团更具有延展性，使炸出来的油条断面气孔细密均匀，皮酥内嫩。

进一步地，将两个胚条叠加在一起，用竹筷沿长度方向在中间压条，可以使得两个胚条之间的水蒸气和发泡气体从压条处不断溢出，从而使油条不断向外膨胀。