[发明专利]一种营养型杨梅酒的糖度调制方法

说明书

本发明公开了一种营养型杨梅酒的糖度调制方法，包含以下步骤：一、果汁制备：（1）杨梅汁的制备：首先将杨梅经分选、清洗后，进行去核榨汁，得到杨梅原汁；（2）枣汁的制备：先将枣去核，然后经60℃高温烘干，再经过挑选，剔除霉烂、变质果实后，用粉碎机先将其破碎，100℃热水提汁；二、酸、糖调整：将杨梅汁和枣汁以重量比为2：1的比例混合，用柠檬酸将pH值调整到4.0；根据最终复合果酒理化指标中的酒精度调整糖度，搅拌使充分溶解后，制得原汁；三、初次杀菌；四、酶处理；六、发酵；七、澄清、过滤；本发明可操作性高，制成的营养型杨梅、枣复合果酒的品质稳定；同时制成的营养型杨梅、枣复合果酒的营养丰富。

技术领域

本发明涉及一种可操作性高，品质稳定、营养丰富的营养型杨梅酒的糖度调制方法。

背景技术

在杨梅，又名“珠红”，杨梅是我国的传统特产水果，主要分布在江浙一带，其鲜果色泽鲜艳，酸甜适口，风味浓郁，富含多种矿物质元素、维生素、氨基酸等营养成分，而且杨梅生长在远离大城市的山区，极少或没有被大气污染，栽培管理粗放，病虫危害较少，具有“绿色无公害水果”之美誉，病虫害较少，被公认为天然的绿色保健食品，深受消费者青睐。随着现代食品研究的深入和发展，杨梅的保健功能因子不断地被发现，见证了杨梅具有止咳生津、消食止呕、治疗痢疾的保健作用。

枣是我国主栽品种，有广泛的栽培面积和较高的产量。枣的营养相当丰富，含有丰富的糖类、蛋白质、矿物质和维生素等营养物质。研究表明，枣具有促进血液循环、延缓衰老、扩张血管、增强心肌收缩力、防治心血管疾病、抗肿瘤、抗疲劳等营养保健作用。

本发明以杨梅、枣为原料，利用发酵技术研究一种营养型复合果酒，使其两者在香气、营养成分以及色泽上互补，以期对杨梅、枣产业的发展开辟一条新途径。

为此，我们研发了一种可操作性高，品质稳定、营养丰富的营养型杨梅酒的糖度调制方法。

发明内容

本发明目的是为了克服现有技术的不足而提供一种可操作性高，品质稳定、营养丰富的营养型杨梅酒的糖度调制方法。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种营养型杨梅酒的糖度调制方法，包含以下步骤：

一、果汁制备：

（1）杨梅汁的制备：首先将杨梅经分选、清洗后，进行去核榨汁，得到杨梅原汁；

（2）枣汁的制备：先将枣去核，然后经60℃高温烘干，再经过挑选，剔除霉烂、变质果实后，用粉碎机先将其破碎，100℃热水提汁；

二、酸、糖调整：

将杨梅汁和枣汁以重量比为2：1的比例混合，用柠檬酸将pH值调整到4.0；根据最终复合果酒理化指标中的酒精度调整糖度，搅拌使充分溶解后，制得原汁；

三、初次杀菌：

在每升原汁中加入140-180mg的偏重亚硫酸钠，使原汁中的二氧化硫含量为70-90mg/L；

四、酶处理：

在每升原汁中加入0.03-0.05g果胶酶，并浸渍48h-72h；

五、酿酒活性干酵母的活化：

以0.1g/L 干酵母的量进行计算，按此标准称取干酵母，加到适量浸渍好的原汁中，在30℃下活化30min；

六、发酵：

将活化后的酵母液倒入装有原汁发酵罐中搅拌均匀，并于24℃ -28℃下进行发酵，原汁的装量为发酵罐的3/4，发酵时间为8-12天，当酒精累计接近最高，品温逐渐接近室温，二氧化碳气泡减少，液汁开始清晰，即为主发酵结束，也就是前发酵结束；