[发明专利]一种速冻桑芽菜及其制备方法

权利要求书

1.一种速冻桑芽菜的制备方法，包括以下步骤：

1）采摘清洗：采摘一芽三叶，优选一芽一叶的新鲜桑芽，用流水洗净待用；

2）低温灭酶：采用微波－超声协同灭酶法使桑芽中的多酚氧化酶PPO和过氧化物酶 POD灭活，有效去除桑芽的青草味和蒸煮味；

3）冷却脱水：将灭酶后的桑芽放入流动冷却水中冷却，放入脱水机中脱水至70-80%；

4）真空包装：将冷却脱水后的桑芽采用PE袋、铝箔袋或尼龙袋分装后使用真空包装机抽真空包装；

5）阶梯降温冷冻：将真空包装好的桑芽进行阶梯降温冷冻，并在-18℃冷库中恒温储藏，即得速冻桑芽菜。

2.根据权利要求1所述的速冻桑芽菜的制备方法，其特征在于，步骤2）中，所述微波－超声协同灭酶法的工艺条件为：首先用微波60-70℃快速使中心部位灭酶10-30s，功率500-600w，再浸入体积分数0.5% 的NaCl水溶液超声波在温度为50-60℃处理60-90s，功率200-300w。

3.根据权利要求1所述的速冻桑芽菜的制备方法，其特征在于，步骤5）中，所述阶梯降温冷冻的工艺条件为：第一阶段将真空包装好的桑芽菜放入-40--50℃速冻机，5-8min迅速冷冻至-5℃以下；第二阶段再放入-18℃冷库，5-10h冷冻至-18℃。

4.一种如权利要求1-3任一项所述的制备方法得到的速冻桑芽菜。