[发明专利]一种高维生素A花生油制备方法

说明书

本发明属于花生油领域，公开了一种高维生素A花生油制备方法，其以一级花生为原料，该方法是先将一级花生进行去壳、破碎，再进行蒸制、压榨，最后再精制而成。该工艺保证了一级花生油的安全品质和营养品质，生产的一级花生油产品中维生素A含量达到50％‑82％，并且营养全面，具有花生油固有的气味和滋味，无异味，适用于煎炸，且不易氧化，保质期长。与传统花生油的制备方法相比，按照本发明制备方法制得的花生油在不损失原有营养成分的同时，还可以使其在用于烹调食物时，不会因为其高温而产生大量的油烟。

技术领域：

本发明属于花生油领域，公开了一种高维生素A花生油制备方法,属于花生油制备工艺领域。

背景技术：

花生油(peanut oil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80％以上(其中含油酸41.2％，亚油酸37.6％)。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9％。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。2007年以来，国内由于花生油原料偏少，花生油的库存量不足，加上一直以来花生油压榨成本居高不下，货源紧缺及成本因素等影响，全国各地的花生油市场价格出现了一度的上扬，使国内的食用油市场造成一定的波动，不过，在厂家，市场的协调努力下，并没有给市民造成大的影响。按照传统制备方法制得的花生油，在将其用进行高温煎、炒、炸等烹调方式进行处理食物时，通常会由于油温过高而产生大量的油烟，从而造成人体伤害。花生油中油酸的含量占总量的40％左右，油酸能降低人体血液中对人体有害的低密度血红蛋白(低密度胆固醇)含量，同时提高对人体有益的高密度血红蛋白(高密度胆固醇)含量，且性能稳定不易氧化。营养专家根据最新科研成果指出，从花生中提取的维生素A、油酸、白藜芦醇、锌及贝塔谷固醇等成分，具有抑制血小板非正常凝聚，预防心肌梗塞、脑栓塞、心脏病等特殊功效。这项研究成果一公布，立即引起科技界的广泛关注，据悉美国专业花生研究机构已培育出10多个花生品种，维生素A最高达80％以上。澳大利亚也在网上发布消息，已开发出含维生素A80％以上的花生品种。我国科研部门经过10多年研究出的花生品种，经权威机构检测维生素A含量高达70-85％。随着对花生研究的深入，高维生素A花生油花生油被认为是健康、稳定、高品质的食用油，提高维生素A含量可增加维生素A和维生素B比值，有效延长花生油及其制品的保质期。

发明内容：

本发明提供了一种高维生素A花生油的制备方法，按照该方法制得的花生油，在用于烹调食物时，不会因为其高温而产生大量的油烟。研究开发性质稳定、不易氧化的高维生素A花生油，不仅可以延长花生油的保质期，而且对改善居民膳食健康，提高市场竞争力也有重要意义。为了满足我国广大消费者对高级保健食用油的需要，开发一种抗氧化、耐贮存、宜煎炸的高维生素A花生油是我们研发的方向。本发明主要通过如下技术方案：

1)高维生素A花生油以一级花生品种为原料；

2)磁选清理、筛选去石、风选去尘，去除未成熟粒、破损粒、霉变粒以及石子和金属等，保证花生籽粒饱满、无破损、无虫蛀、含杂少；

3)分级筛选、色选，严格进行花生仁除杂和霉变粒去除，采用臭氧脱除花生仁中黄曲霉毒素，从原料上确保花生油的品质安全。

然后再将花生仁如下处理：

1)将花生仁破碎成4瓣；

2)花生仁碎瓣进行蒸制，蒸制温度为105℃，蒸制时间为0.5小时；