[发明专利]豆奶粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种豆奶粉的加工方法。

背景技术

豆奶粉是一种新型固体饮料，它综合了大豆和牛奶的营养成份，具有口感细腻，香味浓郁，营养丰富，携带方便等特点。豆奶粉具有以下众多的营养价值：①大豆蛋白质含量高达40%，是优质蛋白质，含有人体所必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量高于谷物，是植物性食物当中最合理、最接近于人体所需的比例；另外，牛奶蛋氨酸含量较高，可以补充大豆蛋白质中蛋氨酸的含量，动、植物蛋白的互补，使氨基酸的配比更合理，更利于人体的消化吸收；②豆奶粉中的脂肪主要是植物脂肪，不饱和脂肪酸含量较高，并含有人体所必需脂肪酸亚油酸，胆固醇含量低，可以预防动脉硬化；③豆奶粉是经过超微粉碎工艺加工而成的，不除豆渣，大豆子叶被全部利用，膳食纤维的含量比同类产品高，膳食纤维有润肠通便的作用，可以预防直肠癌；④豆奶粉中含有多种矿物质和维生素；⑤豆奶粉中含有大豆低聚糖，大豆低聚糖对肠道内的双歧杆菌等益生菌有增殖作用，有润肠通便的作用，可以预防直肠癌；双歧杆菌等益生菌可以提高人体免疫力，延缓衰老；⑥豆奶粉中含有大豆异黄酮，大豆异黄酮是植物雌激素，长期食用可以预防乳腺癌、前列腺癌;可以预防骨质疏松；可以减轻或避免引起更年期综合症；⑦豆奶粉中含有大豆卵磷脂，大豆卵磷脂可以抗衰老，健脑。

虽然豆奶粉具有如上所述的众多优点，但是由于现有加工技术的不完善，所得的产品豆奶粉依然带有豆腥味，影响其风味的问题。

发明内容

本发明提供一种豆奶粉的加工方法，该方法可以解决现有加工技术制得的豆奶粉依然带有豆腥味，影响其风味的问题。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

它包括以下步骤：

A．将柠檬去籽榨汁，得到柠檬汁，备用；

B．将干燥的稻草烧成灰，并经过过200目～300目筛得到稻草灰，备用；

C．将原料大豆送入去皮机中去皮，然后放入添加有A步骤所得的柠檬汁和B步骤所得的稻草灰的水中浸泡，得到湿大豆；

D．将C步骤所得的湿大豆连水放入高压锅中高压蒸煮，得到熟化大豆；

E．将D步骤所得的熟化大豆用水清洗干净，沥干表面水分，然后放入胶体磨中磨成豆浆；

F．将E步骤所得的豆浆干燥成粉末。

上述技术方案中，更具体的技术方案是：所述柠檬汁的加入量为所述水质量的10%～15%。

进一步的，所述稻草灰的加入量为所述水质量的5%～10%。

由于采用上述技术方案，本发明具有如下有益效果：

本发明通过在原料大豆在浸泡过程中，加入柠檬汁和稻草灰，利用其产生的作用对大豆本身携带的豆腥味成分进行分解，从而克服成品豆奶粉中带有豆腥味的问题。

具体实施方式

以下结合具体实例对本发明作进一步详述：

实施例1 ——豆奶粉的加工方法

它包括以下步骤：

A．将柠檬去籽榨汁，得到柠檬汁，备用；

B．将干燥的稻草烧成灰，并经过过200目筛得到稻草灰，备用；

C．将所得的柠檬汁与稻草灰加入到水中，混合均匀，得到浸泡液；其中,所述柠檬汁的加入量为所述水质量的10%，所述稻草灰的加入量为所述水质量的5%；

D．将原料大豆送入去皮机中去皮，然后放入所述浸泡液中浸泡12小时，得到湿大豆；

E．将D步骤所得的湿大豆连水放入高压锅中高压蒸煮，得到熟化大豆；

F．将E步骤所得的熟化大豆用水清洗干净，沥干表面水分，然后放入胶体磨中磨成豆浆；

G．将F步骤所得的豆浆干燥成粉末。

本实施例的豆奶粉带有纯大豆的香气，没有豆腥味，且其在冲泡饮用时，其口感舒适顺滑。

实施例2 ——豆奶粉的加工方法

它包括以下步骤：

A．将柠檬去籽榨汁，得到柠檬汁，备用；

B．将干燥的稻草烧成灰，并经过过300目筛得到稻草灰，备用；

C．将所得的柠檬汁与稻草灰加入到水中，混合均匀，得到浸泡液；其中,所述柠檬汁的加入量为所述水质量的15%，所述稻草灰的加入量为所述水质量的10%；

D．将原料大豆送入去皮机中去皮，然后放入所述浸泡液中浸泡24小时，得到湿大豆；

E．将D步骤所得的湿大豆连水放入高压锅中高压蒸煮，得到熟化大豆；

F．将E步骤所得的熟化大豆用水清洗干净，沥干表面水分，然后放入胶体磨中磨成豆浆；

G．将F步骤所得的豆浆干燥成粉末。