[发明专利]南瓜粥的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制作方法，具体是一种以南瓜为主要原料的南瓜粥制作方法。

背景技术

南瓜是常见瓜菜之一，味道香甜可口，蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维等含量较高，还含有多糖、氨基酸、活性蛋白类和类胡萝卜素等多种微量元素；但目前存在南瓜吃法单一、存储困难等问题。

CN105995403A公开了一种南瓜粥的制备方法，其辅料包括大米、红枣、银耳、百合、枸杞、蜂蜜等，辅料添加过多，类似八宝粥，影响了南瓜粥的原有风味。

发明内容

针对以上不足，本发明提供一种以南瓜为主要原料的南瓜粥的制作方法，通过制作南瓜粥，拓展了南瓜的食用方法，解决了南瓜的储存问题，且南瓜粥的形、味道，更加符合大众口味。

本发明解决其技术问题采用的技术方案是：

一种南瓜粥的制作方法，制作步骤包括：

（1）南瓜切断：将南瓜清洗干净，去皮、去籽，切成3-5cm南瓜条，二次清洗去杂；

（2）蒸煮磨泥：将清洗好的南瓜条摆入蒸盘放入蒸箱蒸熟，蒸煮时间20分钟，蒸煮温度125℃，蒸熟后的南瓜条按组放入打浆机中打浆磨泥；

（3）制备辅料：

按16kg热水加入9.9kg白砂糖的比例，称取热水和白砂糖，将白砂糖加入到热水中，搅拌，待全部溶解后过滤，过滤后的糖水放入夹层锅内；

按73.82kg水加入0.84kg乙酰化二淀粉磷酸酯的比例，称取水和乙酰化二淀粉磷酸酯，将水放入方形槽内，乙酰化二淀粉磷酸酯放入水中，得到乙酰化二淀粉磷酸酯水溶液；

按74.66kg乙酰化二淀粉磷酸酯水溶液加入0.48kg黄原胶的比例，称取乙酰化二淀粉磷酸酯水溶液和黄原胶，将乙酰化二淀粉磷酸酯水溶液加入方形槽水中；按0.48kg黄原胶加入0.96kg食用酒精的比例，称取食用酒精，将黄原胶用食用酒精溶解；将溶解后的黄原胶边搅拌边加入到方形槽中的乙酰化二淀粉磷酸酯水溶液中，得到混合液体；将方形槽内的混合液体进行过滤，加入到夹层锅内，与夹层锅内的糖水混合，制得辅料；

（4）熬制南瓜粥：按南瓜泥120kg加入辅料102kg、水78kg的比例称取南瓜泥、辅料和水，将南瓜泥、辅料和水倒入锅中，不断搅拌，同时开启蒸汽进行加热，随时监测锅内温度，当温度达到80℃时记录时间，温度达到80℃以上的熬制时间不低于10分钟，待锅内南瓜粥呈粘稠状，即可出锅，出锅时最高温度达到95℃以上，PH值为6.2±0.2，Brix（%）为7.0±2.0，即制得所述南瓜粥。

采用上述技术方案的本发明，与现有技术相比，其有益效果是：

以南瓜为主料，体现了纯南瓜粥的形和味道，最大限度的保留了南瓜原有的营养成分及色、香、味，符合大众口味。

具体实施方式

以下结合实施例详述本发明。

一种南瓜粥的制作方法，按下述步骤进行：

（1）南瓜切断：将南瓜清洗干净，去皮、去籽，切成3-5cm南瓜条，二次清洗去杂；

（2）蒸煮磨泥：将清洗好的南瓜条摆入蒸盘放入蒸箱蒸熟，蒸煮时间20分钟，蒸煮温度125℃，蒸熟后的南瓜条按组放入打浆机中打浆磨泥；

（3）制备辅料：称16kg热水，加入9.9kg白砂糖搅拌，全部溶解后过滤，过滤后的糖水放入夹层锅内；称73.82kg水放入方形槽内，称0.84kg乙酰化二淀粉磷酸酯放入水中，称0.48kg黄原胶加入0.96kg的食用酒精溶解，将溶解后的黄原胶边搅拌边加入方形槽水中；将方形槽内的混合液体进行过滤，加入到夹层锅内，制得辅料102kg；

（4）熬制：称取南瓜泥120kg，称取辅料102kg，将南瓜泥、辅料倒入锅中并加水78kg，不断搅拌，同时开启蒸汽进行加热，随时监测锅内温度，当温度达到80℃时记录时间，温度达到80℃以上的熬制时间不低于10分钟，待南瓜粥呈粘稠状，即可出锅，出锅时最高温度达到95℃以上，PH值为6.2±0.2，Brix（%）为7.0±2.0，制得南瓜粥300kg；

（5）灌装封口：用量杯将南瓜粥倒入灌装容器中进行称重，后经漏斗倒入塑料袋中，用封口机进行封口，封口时间5-7s，热合温度200-210℃，产品内容物无泄漏，外包装袋无破损视为合格；

（6）冷却：将封好口的南瓜粥放到冷却槽中，使中心温度降到30℃以下；

（7）速冻：将冷却后的南瓜粥放入速冻机中进行速冻，速冻机温度：-35℃--40℃，30分钟内产品中心温度从-1℃降至-5℃，速冻后产品中心温度达到-18℃以下；