[发明专利]一种辣椒叶的腌制方法

权利要求书

1.一种辣椒叶的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）预处理：将新鲜的辣椒叶洗净，沥水，于46~48℃烘干至含水量减少10~12%，得萎蔫辣椒叶；

（2）乳酸菌发酵：向萎蔫辣椒叶中接入乳酸菌溶液，混合均匀，于39~41℃发酵40~48小时，得乳酸菌发酵辣椒叶；

（3）酵母发酵：向乳酸菌发酵辣椒叶中接入安琪酵母，于32~34℃发酵2~3天，加入调味料，于24~26℃继续发酵10~12小时，得酵母发酵辣椒叶；

（4）干燥：将酵母发酵辣椒叶置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量为27~29%，得干燥橙皮；

（5）包装：真空包装，辐射杀菌，得腌制辣椒叶。

2.根据权利要求1所述辣椒叶的腌制方法，其特征在于，所述步骤（2）的乳酸菌溶液，加入量为辣椒叶重量的7~9%，由以下重量份的原料组成：低聚乳果糖11~13、葡萄糖酸锌2~4、乳酸菌3~5、水90~100，将所有原料混合，得乳酸菌溶液。

3.根据权利要求2所述辣椒叶的腌制方法，其特征在于，所述的乳酸菌，经二次活化，离心，取沉淀，由以下重量份的菌株组成：开菲尔21~23、双歧杆菌16~18、德氏乳杆菌11~13、嗜酸乳杆菌10~12。

4.根据权利要求1所述辣椒叶的腌制方法，其特征在于，所述步骤（3）的安琪酵母，加入量为辣椒叶重量的3~5%。

5.根据权利要求1所述辣椒叶的腌制方法，其特征在于，所述步骤（3）的调味料，加入量为辣椒叶重量的11~13%，由以下重量份的原料组成：食盐20~22、大蒜26~28、大葱17~19、花椒15~17、白胡椒15~17、肉桂14~16、砂仁11~13、香砂10~12、孜然10~12、草果7~9、肉蔻6~8。

6.根据权利要求1所述辣椒叶的腌制方法，其特征在于，所述步骤（4）的冷冻干燥，温度为-41~-39℃。

7.一种权利要求1~6任一项所述辣椒叶的腌制方法得到的腌制辣椒叶。