[发明专利]一种低糖高纤冰淇淋在审
| 申请号： | 201711269870.9 | 申请日： | 2017-12-05 |
| 公开（公告）号： | CN108157578A | 公开（公告）日： | 2018-06-15 |
| 发明（设计）人： | 周京生 | 申请（专利权）人： | 北京艾莱发喜食品有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/40 | 分类号： | A23G9/40;A23G9/34;A23G9/32;A23G9/36 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 张文宝 |
| 地址： | 101302*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 冰淇淋 低糖 奶制 白砂糖 水溶性膳食纤维 甜味剂 膳食纤维来源 高膳食纤维 乳化稳定剂 肠道健康 工艺过程 健康饮食 聚葡萄糖 三氯蔗糖 食品领域 甜味物质 干物料 乳糖醇 山梨糖 稀奶油 益生菌 便秘 肠道 菊粉 均质 凝冻 乳脂 杀菌 血脂 增殖 糖尿病 硬化 牛奶 老化 人群 防治 健康 | ||
【权利要求书】：
1.一种低糖高纤冰淇淋，其特征在于，使用牛奶和稀奶油为主要原料，以使用山梨糖醇和乳糖醇为甜味物质代替白砂糖，以聚葡萄糖，菊粉为增加的干物料，同时作为膳食纤维来源，使用适量乳化稳定剂和三氯蔗糖作甜味剂，经混合，均质，杀菌，老化，凝冻，硬化的工艺过程，制成一种低糖高纤冰淇淋；具体原材料配比如下：牛奶62.14％，稀奶油16％，山梨糖醇6.5％，乳糖醇5.5％，脱脂奶粉2.4，聚葡萄糖利体素3.5％，菊粉(低聚果糖)3.5％，乳化稳定剂0.45和三氯蔗糖0.014；
上述原材料配比中，使用牛奶作为溶剂混合其他原料，保证产品充足的乳蛋白含量＞3％，同时使用稀奶油作为产品脂肪的来源，保证冰淇淋的口感顺滑，且保证了纯正冰淇淋的概念；在成品中包含仅含乳粉中天然存在的乳糖，使乳糖含量低于5％，因乳糖在肠道内不易被分解，不会引起血糖快速上升；同时由于糖含量低，综合计算产品总热量相比普通冰淇淋低20％；
其次，产品中添加了聚葡萄糖与作为低聚果糖的菊粉，这两种具有可溶性膳食纤维，总的膳食纤维含量大于6％，符合高纤食品的要求；适量的水溶性膳食纤维可以防治便秘、有利于肠道中益生菌的增殖。
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