[发明专利]一种健脑大豆三明治的加工方法

权利要求书

1.一种健脑大豆三明治的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）浸泡：使用质量浓度为1%-2%的碳酸钠溶液对大豆浸泡16-20min，去皮后烘干至水分低于10%，再将去皮大豆浸入植物提取液中升温至43-46℃密封浸泡6-8h，得浸泡大豆；

（2）制豆浆：向浸泡大豆加入其质量4-5倍水倒入打浆机制成豆浆，先使用波长为32-38um红外线将豆浆升温至63-67℃煮制50-60min，再对豆浆高压脉冲电离7-10min，其中高压脉冲电压400-420V，制得处理豆浆；

（3）制粉：向处理豆浆中加入其质量12%-15%的营养浆液，搅拌混合后通入二氧化碳气体曝气30-35min，干燥喷粉后制得豆浆营养粉；

（4）面团发酵：向面包面粉中加入其质量10%-13%的豆浆营养粉，搅拌混合后加入营养浆液和制成面团，将纱布浸入植物提取液后对面团包裹，外层使用保鲜膜包裹后进行恒温醒面，制得发酵面团；

（5）烘培：将发酵面团揉制成面皮，涂刷核桃油后放入烘烤箱内进行烤制，其中烘培前、后期烘制8-10min，烘培中期在温度110-120℃烘制22-24min，取出后涂刷营养浆液二次烘制15-18min，制得初制三明治；

（6）杀菌包装：将大豆三明治烘干至水分低于5%以下，使用紫外光杀菌后密封包装，制得大豆三明治。

2.如权利要求1所述的健脑大豆三明治的加工方法，其特征在于，步骤（1）所述的植物提取液，其配制方法为：按照质量计份称取胡萝卜12-15份、番茄8-10份、猕猴桃7-9份、龙眼5-8份、柑桔2-6份、青梅1-3份，将原料粉碎打浆加入其质量4-6倍的水，在温度65-70℃、压强2-3Mpa条件下超声波振荡30-40min，过滤后浓缩至原体积的1/5，制得植物提取液。

3.如权利要求1所述的健脑大豆三明治的加工方法，其特征在于，步骤（2）所述的营养浆液，其各配制成分质量计份为：核桃14-17份、花生11-13份、腰果8-11份、椰子汁6-9份、番石榴4-7份。

4.如权利要求1所述的健脑大豆三明治的加工方法，其特征在于，步骤（4）所述的恒温醒面，其温度为24-28℃，湿度56%-60%，时间20-24h。

5.如权利要求1所述的健脑大豆三明治的加工方法，其特征在于，步骤（5）所述的烘培前、后期，其温度为63-67℃。