[发明专利]一种含红芸豆全颗粒发酵饮料的制备方法及所得产品在审
| 申请号： | 201711271204.9 | 申请日： | 2017-12-06 |
| 公开（公告）号： | CN108185246A | 公开（公告）日： | 2018-06-22 |
| 发明（设计）人： | 张超;武道吉;姜岷;魏天迪 | 申请（专利权）人： | 山东建筑大学 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 250101 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 红芸豆 发酵饮料 制备 发酵 甜味剂 饮料 原料预处理 大米颗粒 人体吸收 发酵液 过滤液 混合物 混合液 酸味剂 稳定剂 蛹虫草 再加热 调味 保质期 灭菌 过滤 饮用 大米 制作 | ||
1.一种含红芸豆全颗粒发酵饮料的制备方法及所得产品，其特征是包括以下步骤：
（1）、将红芸豆和大米分别用洁净水清洗干净，将清洗干净的红芸豆、大米与水按质量比1：2：30混合，并于室温下浸泡6小时，85℃预煮30分钟后过滤，保留过滤液；
（2）、制作蛹虫草发酵液：将蛹虫草菌种接种在PDA斜面培养基上，于25℃恒温培养7天后，置于2-8℃环境中备用；把PDA液体培养基置于菌种瓶内至菌种瓶五分之三容积，使菌种瓶于121℃高压灭菌15分钟，自然冷却；再将上述制备的虫草菌种接入于菌种瓶内，于25℃下以180转/分钟振荡培养4天，得到蛹虫草发酵液；
（3）、将过滤后的红芸豆和大米放入步骤（2）制备的蛹虫草发酵液中，并使发酵液浸没红芸豆和大米，在温度为30-35℃的条件下，发酵24-48小时，用8层纱布过滤后，得发酵过的红芸豆和大米；
（4）、将步骤(1)所得的过滤液与发酵过的红芸豆和大米的混合物按质量比10∶1混合，100℃煮10分钟；加入稳定剂，所述稳定剂选用海藻酸钠，添加量为0.15wt％；
（5）、向步骤(4)中的混合液中加入甜味剂和酸味剂进行调味，甜味剂采用白砂糖，酸味剂采用柠檬酸，加入量如下：白砂糖添加量为6-8wt％，柠檬酸添加量为0.3-0.35wt％；
（6）、将步骤(5)中的混合液装入包装瓶封口，于135℃进行5秒钟超高温瞬时灭菌，冷却降温，得红芸豆全颗粒的发酵饮料。
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