[发明专利]一种红茶曲奇的制作方法

权利要求书

1.一种红茶曲奇的制作方法，其特征在于，该方法包括下述步骤：

(1)红茶碎末的制备；

①摘叶：选取当天从茶树上采摘的离体鲜茶叶的一芽四、五叶作为原料；

②晒青：将采摘的鲜叶摊放于日光下晾晒20～30min，隔5分钟翻拌一次；

③萎凋：将晒青后的原料均匀摊放于萎凋槽的盛叶帘上，萎凋至叶片含水量为68～70％，得萎凋叶；

④揉切：将步骤③得到的萎凋叶投入揉捻机中进行揉捻，揉捻后平切，得揉切叶；

⑤发酵：将步骤④得到的揉切叶放置于发酵室中进行堆放发酵，每隔2小时翻动一次，发酵时间为2～4h，得茶坯；

⑥干燥：将茶坯先采用煤气电动滚筒炒茶机高温翻炒，再送入干燥箱，依次进行毛火干燥和足火干燥，足火干燥后立即摊凉，得富硒红茶；

⑦磨粉：将富硒红茶用研磨机研磨成粒径4目～50目的红茶碎末；

(2)红茶曲奇的制备：

(a)称量：按重量份计分别称取优质小麦粉35～40份、富硒红茶粉7～10份、黄油20～24份、鸡蛋15～18份、棕榈油2～4份、蔗糖4～6份、转化糖3～5份、食盐0.3～0.5份、泡打粉0.3～0.5份及纯净水2～4份作为原料，备用；

(b)混匀：将原料中称好的黄油在室温环境下软化以后，倒入原料中称好的棕榈油、糖粉和蔗糖，搅拌均匀，再分2～3次加入鸡蛋液，搅打均匀后形成黄油糊；

(c)调粉、发酵：将原料中称好的小麦粉和红茶碎末均匀混合并筛入黄油糊中，拌匀，成为曲奇面糊，将所制曲奇面糊静置发酵后，再用模具定型成为料坯；

(d)烘焙：将定好型的料坯置入烤箱中，烤至表面棕褐色即可出炉，得红茶曲奇。

2.根据权利要求1所述的一种红茶曲奇的制作方法，其特征在于，步骤(1)②中，所述晾晒的时间为晴天的上午8:30～9:30或下午16:00～17:00。

3.根据权利要求1所述的一种红茶曲奇的制作方法，其特征在于，步骤(1)③所述萎凋具体为：将晒青后的原料均匀摊放于萎凋槽的盛叶帘上，每平方米摊叶2～3kg，摊叶厚度18～20cm，萎凋温度25～30℃，隔1.5～2小时翻拌一次，萎凋时间为9～11h，萎凋至叶片含水量为68～70％。

4.根据权利要求1所述的一种红茶曲奇的制作方法，其特征在于，步骤(1)④所述揉切具体为：将步骤③得到的萎凋叶投入揉捻机中揉捻18～20分钟，得揉捻叶，再将揉捻叶置于平切机上平切20～25分钟，得揉切叶。

5.根据权利要求1所述的一种红茶曲奇的制作方法，其特征在于，步骤(1)⑤所述发酵具体为：将步骤④得到的揉切叶放置于发酵室中进行堆放发酵，发酵时的摊叶厚度为9～11cm，摊叶表面、中部和底层均保持温度为26～28℃，湿度96％以上，每隔2小时翻动一次，发酵时间为2～4h，发酵至叶色开始变成黄红色且香气具有熟苹果香，青草味消失，得茶坯。

6.根据权利要求1所述的一种红茶曲奇的制作方法，其特征在于，步骤(1)⑥所述采用煤气电动滚筒炒茶机高温翻炒具体为：将茶坯采用煤气电动滚筒炒茶机升温至280～300℃高温炒6～8min，降温至200～250℃炒8～10min。

7.根据权利要求1所述的一种红茶曲奇的制作方法，其特征在于，步骤(1)⑥所述毛火干燥的温度为110～115℃，摊叶厚度为2～3cm，时间为30min；所述足火干燥的温度为70～80℃，摊叶厚度为2～3cm，时间为2～3h。

8.根据权利要求1所述的一种红茶曲奇的制作方法，其特征在于：步骤(1)⑦中所述的4目～50目的红茶碎末，其中4目～20目的红茶粗碎末占红茶碎末总量的60～80％。

9.根据权利要求1所述的一种红茶曲奇的制作方法，其特征在于：步骤(2)(c)所述的静置发酵为：在室温25～30℃环境下，静置发酵10～13min。

10.根据权利要求1所述的一种红茶曲奇的制作方法，其特征在于：步骤(2)(d)所述烘焙具体为：将定好型的料坯置入烤箱中，烤箱120℃预热6～8分钟，190℃在烤箱中层烤9～11分钟，再降低温度至170℃烤4～6分钟，烤至表面棕褐色即可出炉，得红茶曲奇。