[发明专利]一种鲜贝食品的加工方法

权利要求书

1.鲜贝食品的加工方法，其特征在于，按以下步骤加工：

a、鲜贝前处理：取鲜贝，开壳取肉，将贝肉清洗干净后，再用盐水漂洗三次以上；

b、将漂洗后的贝肉隔水蒸10～15分钟，再用盐水煮90～120分钟；

c、超声波一段复水：将b步骤处理过的贝肉加入水进行超声处理，贝肉与水的重量比为1:10～14,水的温度为1～3℃，超声波的超声频率为20～22KHz，超声时间为10～20分钟；

d、超声波二段复水：将c步骤处理过的贝肉加入水进行超声处理，贝肉与水的重量比为1:10～14,水的温度为1～3℃，超声波的超声频率为23～25KHz，超声时间为20～30分钟；

e、超声波三段复水：将d步骤处理过的贝肉加入水进行超声处理，贝肉与水的重量比为1:5～10,水的温度为0～3℃，超声波的超声频率为45～55KHz，超声时间为40～60分钟；

f、调味：将e步骤处理过的贝肉加入调味液进行超声处理，贝肉与调味液的重量比为1:10～20,调味液的温度为40～45℃，超声波的超声频率为20～23KHz，超声时间为1～5分钟；

g、油炸：将f步骤处理过的贝肉微波油炸20～40秒；

h、包装：将g步骤处理后的贝肉冷却后，真空包装；

i、杀菌：将真空包装封口后的贝肉在100～110℃温度下杀菌25～30分钟。

2.根据权利要求1所述的鲜贝食品的加工方法，其特征在于，步骤b中，贝肉隔水蒸12～13分钟，再用盐水煮100～110分钟，盐水的浓度为10～20wt%。

3.根据权利要求1或2所述的鲜贝食品的加工方法，其特征在于，步骤c中，贝肉与水的重量比为1:12～13,水的温度为2℃，超声波的超声频率为21KHz，超声时间为14～16分钟。

4.根据权利要求1或2所述的鲜贝食品的加工方法，其特征在于，步骤d中，贝肉与水的重量比为1:12～13,水的温度为2℃，超声波的超声频率为24KHz，超声时间为24～26分钟。

5.根据权利要求1或2所述的鲜贝食品的加工方法，其特征在于，步骤e中，贝肉与水的重量比为1:6～8,水的温度为0℃，超声波的超声频率为48～50KHz，超声时间为45～50分钟。

6.根据权利要求1或2所述的鲜贝食品的加工方法，其特征在于，步骤f中，贝肉与调味液的重量比为1:14～16,调味液的温度为42～43℃，超声波的超声频率为22KHz，超声时间为3～4分钟。

7.根据权利要求1或2所述的鲜贝食品的加工方法，其特征在于，步骤g中，贝肉微波油炸30～35秒。

8.根据权利要求1或2所述的鲜贝食品的加工方法，其特征在于，步骤i中，将真空包装封口后的贝肉在105℃温度下杀菌28分钟。

9.根据权利要求1所述的鲜贝食品的加工方法，其特征在于，步骤g中，贝肉与油脂的重量比为0.5～2:100，微波频率3000～4000Hz。

10.根据权利要求9所述的鲜贝食品的加工方法，其特征在于，贝肉与油脂的重量比为1～1.5:100，微波频率3500～3600Hz。