[发明专利]一种米线生产方法

说明书

本发明公开了一种米线生产方法，包括以下步骤：1)，选米；2)，清洗；3)，浸泡；4)，磨浆；5)，石条压浆；6)，制粒；7)，蒸粒；8)，挤出成型；9)，米线条水煮并冷却等步骤。本发明的米线生产方法不含任何添加剂，生产出来的米线口感好，操作简单、不混汤、不粘口。

技术领域

本发明涉及食品加工制造技术领域，特别涉及一种米线生产方法。

背景技术

米线是人们日常生活中的传统食品，并日渐成为人们的主食。以前，米线主要被北方人所喜爱，成为北方人的主食产品之一；而如今，米线在南方也得到了人们的青睐，已经成为了人们日常生活中的必要食品。因此，对于米线生产方法的改进，来满足人们的生活需求成为了主要课题。

现有技术中，生产米线的工艺流程生产出来的米线有的需要浸泡后才能食用，容易产生混汤、粘口、口感差，同时这些生产工艺流程生产出来的米线含有添加剂，不符合天然食品的需求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种不含任何添加剂，生产出来的米线口感好，操作简单、不混汤、不粘口的米线生产方法。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：

一种米线生产方法，包括以下步骤：

1)，选米：选取面光滑，无病虫害，霉变、优质的大米；

2)，清洗：利用经净水器净化后的清水对大米进行清洗，清洗中在清水中加入大米质量百分比为1％的食盐；

3)，浸泡：将洗净后的大米进行水过滤5-10分钟，放入木桶中，加入清水浸润，浸泡时间为4-8小时；

4)，磨浆：将浸泡完毕的大米连同清水一起到磨浆机上进行循环打浆，打浆后粒径控制在600nm以下；

5)，石条压浆：在打浆后得到的浆液加入质量比为10-12％的淀粉，之后将浆液放图长方形木制容器内，盖上纱布，然后盖上石条进行压浆1-2小时；

6)，制粒：将压浆后的米浆进行搅拌，得到颗粒大小与接近米粒大小的颗粒物；

7)，蒸粒：将颗粒物放入蒸箱内进行蒸煮，蒸煮至七成熟即可；

8)，挤出成型：将七成熟的糕块送入挤出机进行挤出成型，形成米线条，将米线条切成小段在自然条件下冷却；

9)，米线条水煮并冷却：将冷却后的后小段的米线条放入沸水中煮30-50分钟，然后迅速捞出放入冷水中再次冷却；

10)，装箱：将水煮并冷却后的米线滤干水分装箱得成品。

进一步地，在所述步骤3)中，加入浸润的清水量与大米的体积比为2比1。

进一步地，在所述步骤3)中，浸泡时间为5小时。

进一步地，在所述步骤9)中，冷却水经过冷却循环系统以后，再次返回到步骤2)中进行循环利用。

进一步地，在所述步骤9)中，沸水中煮的时间为45分钟。

进一步地，在冷却装箱时，需要将米线梳理松散，避免粘连。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

通过以上方法制得的米线，不含任何添加剂，不仅能够保证米线的风味不会损失，同时能够进行长期的储存，而且在储存过程中米线仍然保存本身的风味。磨浆时粒径控制在600nm以下，保证了米线的细腻爽滑。