[发明专利]一种即食纯大豆丝方便面及其制备方法

说明书

本发明涉及一种即食纯大豆丝方便面及其制备方法；将混合好的原料连续喂入传动螺杆热压机中，由动力系统带动传动螺杆旋转，传动螺杆上的螺旋齿将粉料向前推进，经过高温加热区，被加热至130—200℃，在高温高压下被挤到达间隙平台，经过平台被挤压成片状，挤出平台后被粉碎，粉料在向前推进的过程中，反复被挤压、粉碎，在高温、高压、高剪切力条件和螺杆的推进下进入成型模具中，在温度170―200℃下，被挤压成细丝状；冷却至100℃后，从成型模具中挤出，进入盘状纯大豆丝方便面成型机，在7秒钟之内被切断落入成型碗中成型；本品不含有任何化学品添加剂和防腐剂，开水冲5‑6分钟即可食用，耐保存，是调整饮食结构的理想食品。

技术领域

本发明涉及一种以大豆为原料，在不添加任何添加剂的情况下，利 用高温高压一次加工成型的耐保存、方便食用的长丝型即食纯大豆丝方 便面及其制备方法。

背景技术

大豆含有丰富全面的营养素，他集人体必需的高蛋白、氨基酸及 多种微量元素为一体，用大豆制成的食品是高血压、糖尿病、肥胖症 病人强身健体的最佳食品，大豆素有营养之花、绿色牛乳的美誉，早 在明代，李时珍就讲要长寿吃豆豆，1999年10月26日，美国食品 和药物管理局正式批准大豆为保健食品，并确定大豆食品可以预防以 下疾病：乳腺、结肠、口腔、胰腺、直肠癌、心脏病、心血管病、高 血压、肥胖症等病。长期服用有益健康。每100克大豆中含有蛋白质 40％、脂肪9％、碳水化合物32％、热量380大卡、钙210mg、铁21mg、 镁230mg、磷680mg、钾1900mg、那155mg、磷脂1.36mg、皂甙340mg、 异黄酮163mg。大豆品种又为黑、青大豆为最佳，民间将黑、青大豆 作为中药入药，食疗的佳品，强肾健脾，但是用黑、青大豆制成的食 品种类很少，方便、耐长期保存的食品就更少。传统的利用大豆可以 制成多种方便的食品，制作方法多为传统的浸泡、磨浆、过滤、煮浆、 加凝固剂(如：卤水、石膏)成嫩豆腐，挤压成豆腐干，用这种方法 制成的产品，含水量很高，难于长时间储藏，和不利于长途运输，生 产中会产生大量的废水、废渣，同时许多蛋白质随废水废渣流失，造 成资源的浪费。本人在1990年10月23日向中国专利局申请了一个 名为《干豆腐丝的制作方法》，专利号为90108528.6，公开了一种利 用干法工艺生产豆制品的方法，本方法完全改变了大豆制品的传统生 产工艺，制作出的豆腐丝制品，保证了大豆的高蛋白营养成分，不加 任何脂肪、蛋白质、色素、凝固剂等添加剂，无需防腐剂和任何防腐 措施，生产出的产品可以长时间保存和长途运输，无任何废水、废渣， 唯一的副产品就是可以食用的大豆油。随着社会的不断进步，人们的 生活进入了一个快节奏时代，随着生活水平的提高，人们对生活质量 的要求也越来越高，方便、快捷、营养、美味的食品也越来越受到人 们的青睐，但是，由于大豆含蛋白质较高，成型后很难像小麦方便面 一样用开水一冲即食，因此将此干法生产的豆腐丝制品加工成方便、 快捷、营养、美味的即食方便食品是十分必要的。

发明内容

本发明的目的是利用干法工艺生产豆制品的方法，生产出一种即食 纯大豆丝方便面，像小麦方便面一样用开水一冲即食。

本发明所述的即食纯大豆丝方便面制备方法的方案是这样实现的：

(1)将原料大豆经过筛选、除去杂质、破损霉变的豆，得到优质的 大豆；

(2)再经过破碎、脱皮、抛光处理；

(3)为保持产品的色泽、光泽、增进韧性，减少脂肪的含量，将脱 皮豆渣输入轧油机，进行脱脂，提出11—13％的油脂；

(4)然后将脱脂后的豆片粉碎成80—100目的豆粉细料；

(5)按重量比，100斤豆粉加入50—60％的水，搅拌均匀，最佳掺 水比例为55—58％；