[发明专利]一种青柠味山药脆片的制备方法

权利要求书

1.一种青柠味山药脆片的制备方法，加工流程为选料、清洗、去皮、切片、护色、漂烫、调味液配制、煮制、浸渍、干燥、冷却与包装，其特征在于调味液配方和分段真空微波干燥。

2.根据权利要求1所述的青柠味山药脆片的制备方法，其特征在于，所述的护色为用0.50％～1.5％氯化钠、0.10％～0.5％柠檬酸和0.2～0.8％抗坏血酸组成的复合护色液护色5～20min。

3.根据权利要求1所述的青柠味山药脆片的制备方法，其特征在于，所述的漂烫温度为80℃～95℃，漂烫时间5min。

4.权利要求1中所述的青柠味山药脆片的制备方法，其特征在于，所述的调味液配方(以占山药薄片的比重计)为200％水、1.0％～3.0％食盐、2％～6.0％青柠粉、0.1％～0.13％五香粉、4％～6.0％白砂糖。

5.权利要求2中所述的青柠味山药脆片的制备方法，其特征在于，山药薄片的厚度为1～5mm。

6.权利要求1中所述的青柠味山药脆片的制备方法，其特征在于，所述的煮制，调味液与山药片的质量比为2:1，煮制5～10min。

7.权利要求1中所述的青柠味山药脆片的制备方法，其特征在于，浸渍时间为1～3h。

8.权利要求1中所述的青柠味山药脆片的制备方法，其特征在于，所述干燥是在真空度-0.09～-0.07Mpa下，进行分段微波干燥，第一段微波功率为1000～2000W，干燥时间20～35min；第二段微波功率为300～500W，干燥时间5～20min。

9.权利要求1中所述的青柠味山药脆片的制备方法，其特征在于，青柠味山药脆片含水率5％以下。