[发明专利]一种利用食用菌菌糠制备蛋白粉的方法

说明书

本发明公开了一种利用食用菌菌糠制备蛋白粉的方法，属于保健食品领域。本发明所采用的食用菌菌糠含有丰富的多糖、氨基酸、菌体蛋白、微量元素，从而能够提高人体的抗氧化性、抑菌性，且菌糠具有松软、气味芳香、适口性好，从而使蛋白粉口味清香，同时本发明还加入水果蛋白粉，由于水果中不但含有丰富的营养，能够帮助消化以及多种功效，从而提高人体的消化性能，与食用菌菌糠蛋白粉一同食用，从而使蛋白粉在为人体补充蛋白质的同时，也能够提高人体的免疫性能，且口感良好、风味独特。本发明解决了目前市面上常见的蛋白粉产品仅为食用者补充蛋白质，功能比较单一，且大豆蛋白有豆腥味，乳清蛋白有乳腥味，导致口味不佳的问题。

技术领域

本发明属于保健食品领域，具体涉及一种利用食用菌菌糠制备蛋白粉的方法。

背景技术

蛋白粉主要由大豆蛋白、乳清蛋白、蛋清蛋白或上述几种蛋白的组合构成的粉剂，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质，主要用于幼儿，老人和缺乏蛋白质的人群服用。随着社会的不断发展，人们的生活水平逐渐提高，饮食越来越丰富，很多疾病如：肥胖，便秘，脂肪肝及更多的健康疾病也随之而来。根本原因在于人们饮食多样但是却有局限性，多限于精米细粮，同时摄入过多的高脂肪物质，造成体内脂肪堆积，蛋白质流失，营养不均衡。

蛋白质是人体不可缺少的七大重要营养素之一，人体通过日常的动物性食物和植物性食物来摄取动物性蛋白以及植物性蛋白。随着人们的健康意识日益增强以及收入水平的提高，正常的膳食途径已不能满足对蛋白质质量的需求，也不符合人们饮食健康的消费要求。因此，人们通过对含有蛋白质的动物性食物或植物性食物进行加工，提取出高纯度的蛋白质原料，此蛋白质原料再被广泛用于食品、医药、保健品等行业进行生产加工，通过其产品进行更健康方式的蛋白质摄取。蛋白质是保证机体健康最重要的营养素，它是维持和修复机体以及细胞生长所必需的，不仅影响机体组织如肌肉的生长，还参与激素的产生、免疫功能的维持、其它营养物质和氧的转运以及血红蛋白的生成、血液凝结等多方面。一般脑力劳动者每天所需的蛋白质为每千克体重0.8~1.0克，从事高强度运动的运动员及健美爱好者的需要量则为一般脑力劳动者的2~3倍。传统通过肉类补充蛋白质往往会摄入过多的脂肪，引起体脂增加，甚至影响心血管的健康。因此，优质蛋白粉就成为一种良好的补充品。

市场上的蛋白质粉主要有两类，一类以大豆为原料，另一类以牛奶为原料。虽然这些蛋白粉有一定效果，但是常见的蛋白粉产品仅为食用者补充蛋白质，功能比较单一，且大豆蛋白有豆腥味，乳清蛋白有乳腥味，其固有的气味和口味不能为大多数消费者所接受。因此，生产出一种口味好、功能广的蛋白粉很有必要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题：针对目前市面上常见的蛋白粉产品仅为食用者补充蛋白质，功能比较单一，且大豆蛋白有豆腥味，乳清蛋白有乳腥味，导致口味不佳的问题，提供一种利用食用菌菌糠制备蛋白粉的方法。

为解决上述技术问题，本发明采用如下所述的技术方案是：

一种利用食用菌菌糠制备蛋白粉的方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：

（1）将食用菌菌糠进行发酵2~3d，得发酵物，将发酵物进行真空冷冻干燥，得干燥物，将干燥物进行研磨，过筛，得过筛物，将过筛物用盐酸进行处理30~40min，过滤，得滤渣，将滤渣用水洗涤，得洗涤后的滤渣，将洗涤后的滤渣在温度30~40℃下烘干，得烘干物；

（2）将烘干物、三氯乙酸、乙醇溶液进行混合，在-20~-10℃静置1~2h后离心10~15min，得沉淀物，按质量比1：3~4，将沉淀物、预冷的乙醇溶液进行浸提，1~2h 后再离心10~15min，收集沉淀物a，将沉淀a在温度30~40℃烘箱中烘干，得烘干物a，备用；