[发明专利]一种大豆分离蛋白乳化剂的制备方法在审
| 申请号： | 201711282807.9 | 申请日： | 2017-12-07 |
| 公开（公告）号： | CN108095049A | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 姜建国;王文新;陈倩 | 申请（专利权）人： | 常州五荣化工有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/10 | 分类号： | A23L29/10 |
| 代理公司： | 北京风雅颂专利代理有限公司 11403 | 代理人： | 马骁 |
| 地址： | 213000 江苏省常州*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 乳浊液体系 共聚物 乳化剂 大豆分离蛋白 乳浊液 制备 空间结构 蛋白质分子 共聚物分子 流变学特性 乳状液分层 液滴表面 氨基团 保护膜 共价键 还原糖 聚合体 亲水性 疏水性 水界面 相分离 氨基酸 吸附 液滴 蛋白质 沉淀 延迟 游离 溶解 蛋白 | ||
1.一种大豆分离蛋白乳化剂的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：
（1）将大豆分离蛋白与葡萄糖溶解在去离子水中反应，得糖基化大豆分离蛋白乳液；
（2）将糖基化大豆分离蛋白乳液调节pH至8.5～9.5反应20～30min，再加入马来酸酐搅拌反应3～5h，反应结束后调节pH至5.0～6.0得混合液；
（3）将混合液装入截留相对分子质量为3500的透析袋中透析24～48h，再将截留液减压蒸发浓缩后冷冻干燥，得大豆分离蛋白乳化剂。
2.如权利要求1所述的一种大豆分离蛋白乳化剂的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述大豆分离蛋白与葡萄糖的质量比为3：1～5：1。
3.如权利要求1所述的一种大豆分离蛋白乳化剂的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述反应过程为在300～400r/min搅拌速率下加热至70～80℃保温反应1～2h。
4.如权利要求1所述的一种大豆分离蛋白乳化剂的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述反应温度为40～60℃。
5.如权利要求1所述的一种大豆分离蛋白乳化剂的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述马来酸酐用量为大豆分离蛋白质量的12.5～20.0%。
6.如权利要求1所述的一种大豆分离蛋白乳化剂的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述浓缩过程为浓缩至原液体积的20～30%。
7.如权利要求1所述的一种大豆分离蛋白乳化剂的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述冷冻干燥过程为在﹣50～﹣30℃下冷冻干燥20～24h。
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