[发明专利]一种木耳红枣悬浮饮料的制备方法

权利要求书

1.一种木耳红枣悬浮饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤S1、木耳浸泡：将木耳室温浸泡3-4个小时，保证木耳泡发完全；

步骤S2、木耳护脆：泡发好的木耳浸泡在含有0.3-0.7%海藻酸钠和0.03-0.07%乳酸钙的溶液中1~2h，之后取出清洗；

步骤S3、木耳斩拌：将木耳放到斩拌机中，加入木耳湿重3~5倍的水进行斩拌，斩刀速度为1800~3600r/min，斩锅速度为80~120r/min，斩拌时间3-5min，斩拌后的木耳颗粒直径为5~10mm，即为木耳原浆；

步骤S4、红枣汁的获得：将红枣干浸泡在红枣干重4-5倍的水中20-30min，在70-80℃条件下煮制10-15min，过滤，即得红枣汁；

步骤S5、调配：将85~95重量份的木耳原浆、5~10重量份的红枣汁、4~5重量份的白砂糖、1.5~2.0重量份的混合稳定剂加入配料罐中，在70-80℃条件下，熬制10~30min，灌装，灌装后在高温灭菌；所述的混合稳定剂中含有0.5%的CMC和0.25%的β-环糊精。

2.根据权利要求1所述的一种木耳红枣悬浮饮料的制备方法，其特征在于：步骤S2木耳护脆时，泡发好的木耳浸泡在含有0.5%海藻酸钠和0.05%乳酸钙的溶液中1h。