[发明专利]榴莲面包的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种榴莲面包的制作方法。

背景技术

榴莲大如足球，外皮粗糙不平，汁液是浅黄色，气味奇臭无比而口感却细腻香甜。榴莲性热，可以活血散寒，缓解痛经，特别适合受痛经困扰的女性食用；它还能改善腹部寒凉的症状，可以促使体温上升，是寒性体质者的理想补品。榴莲营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，暖和身体。因此，榴莲被称为“果中之王”。但是大多数人因为无法忍受他的气味，而对榴莲拒而远之，同时也拒绝了榴莲所含的丰富营养，因此，将榴莲进行深度处理以制成其他食品成为打开榴莲市场的新途径。随着人民生活水平的提高，西式的餐饮越来越受欢迎，越来越多的人将面包作为早餐的主食之一，然而，现有面包的制作方法是在面粉中加入食用香精、奶油、菌种等混合均匀，然后加入水揉成团发酵后高温烘焙而成。现有的面包制作方法存在着品种少、风味单一、营养不均衡等问题。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种榴莲面包的制作方法，制得的面包表皮香脆、内部口感松软，并具有温和滋润、补血益气的功效。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种榴莲面包的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、将榴莲果肉、山竹果肉、椰子果肉、龙眼果肉、及酸奶以重量比为18:12:5:7:25混合后进行打浆，得浆料，浆料减压抽滤分离后得果肉滤液和果肉奶渣；

步骤二、取全麦面粉45重量份、高筋面粉18重量份、榴莲粉12重量份、抹茶粉5重量份、南瓜粉4重量份、核桃粉3重量份、橡子粉4重量份、白果粉3重量份、苏打粉4重量份、及山梨糖醇3重量份混合得混合粉，向混合粉中边搅拌边加入36℃的榴莲水，揉搓成面团，将面团置于恒温发酵箱内进行初次发酵，取出揉搓40min，得到初次发酵面团，其中，初次发酵过程中调节发酵箱内温度为36℃、相对湿度为80％，发酵时间为2.5h，榴莲水是将榴莲果皮的内层皮肉放入水中熬煮3h过滤制得，榴莲果皮的内层皮肉与水的质量体积比为2:5，榴莲水的加入量是混合粉总重量的55％；

步骤三、将步骤二得到的初次发酵面团擀成面皮，在面皮上均匀的撒一层步骤一得到的果肉奶渣，然后用面皮包裹果肉奶渣卷成具有夹层的面皮卷，将面皮卷置于恒温发酵箱内进行二次发酵，之后取出加入黄油，揉搓20min，醒发30min，得到醒发面团，其中，二次发酵过程中调节发酵箱内温度为42℃、相对湿度为85％，发酵时间为3.5h；

步骤四、将步骤三得到的醒发面团分为多个重量均等的小面团，揉成面包胚，然后烘烤23min，烘烤温度为195℃，取出后表面刷一层鸡蛋清液，200℃烘烤2min，再次取出后表面刷一层果肉糊，202℃烘烤2min，得到榴莲面包，其中，果肉糊是将步骤一得到的果肉滤液与白芝麻粉以体积比为2:3置于温度为100℃的恒温水浴中混合均匀制得。

优选的是，步骤一中打浆的时间为30min。

优选的是，步骤二中向混合粉中加入36℃榴莲水时搅拌的速率为70r/min，搅拌时间为30min。

优选的是，步骤三中加入黄油的量是面皮卷总重的12％。

优选的是，步骤三中果肉奶渣与面皮的厚度比为1:2。

优选的是，步骤四中在表面刷一层果肉糊之后，继续撒一层榴莲果肉絮，再进行烘烤，其中，榴莲果肉絮是将榴莲果肉搅碎后与咖啡粉混合均匀，置于90℃烘干制得。

优选的是，步骤二中榴莲粉的制备方法如下：

a、将榴莲果肉切成薄片，置于密封袋中抽真空后，由0℃急速冷冻至-15℃，然后在-15℃粉碎成冻粉，急速冷冻的降温速率为每分钟降低1℃；

b、将步骤a制得的冻粉升温至3℃，升温速率为每分钟升高1.5℃，然后加入木瓜粉混合均匀制成稀料，经喷雾干燥制得榴莲粉，其中，冻粉、木瓜粉的比例为5:1，喷雾干燥的进风温度为150℃、出风温度为75℃。

本发明至少能达到以下有益效果：