[发明专利]一种用于银耳食品的压缩成型方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种用于银耳食品的压缩成型方法，属于食品加工领域。

背景技术

银耳又称白木耳，是一种功能性食品，含有脱氧核糖核酸、氨基酸、酶和多种对人体有益的微量元素。有增强人体免疫功能、增强人体造血功能、促进蛋白质和核酸合成和抗癌等多种生理功能。目前通用的银耳干燥方法有两种。一种是水洗后自然干燥和加热干燥成自然朵型。但操作过程中木耳的体积大，储存，运输成本高，严重制约了这一传统特色产业的可持续发展。另一种是采用热风烘干工艺，但在烘干过程中银耳往往出现褐变，不能保持天然洁白色泽，降低了商品感官质量。为了使银耳产生洁白色泽，在热风烘干的基础上出现了硫磺熏制的方法，但这种方法不可避免的造成了产品硫残余，从而危害到消费者的身体健康。也有采用真空冷冻干燥技术进行银耳加工，但由于真空冷冻设备造价高，运行能耗大，因而不能在行业内推广应用。中国专利局于2003.5.28日公开一种“方便银耳”的发明专利，这种方便银耳是将银耳经过干燥、粉碎、膨化、干燥、粉碎几步工序制作而成。在制作过程中，在将银耳膨化之前，对银耳干燥，使银耳含水量为 10％－25％，将处理的银耳粉碎。粒度为2－200目。

银耳不但可用段木栽培，而且还可利用木屑、甘蔗渣、棉籽壳等农副产品为主要原料，适当添加一些麦皮、米糠、石膏等为辅助原料，进行室内瓶栽和袋栽。这种室内代料栽培，可以充分利用树枝，短木或边角木料经切碎磨粉后为原料，节省大量木材。甘蔗渣，棉籽壳等农副产品，原料来源充足，用来栽培银耳，既有利于农产品的综合利用，又有利于迅速扩大银耳栽培的范围，不受有无林区条件的限制。而且室内栽培，温、湿度等环境条件较易控制，银耳的生产周期短，病虫害少，产量高。

因此室内代料栽培是银耳生产上的一项重大革新。同时节约了大量木材，保护了生态环境。银耳的段木栽培，其方法和步骤与香菇有许多相同之处。这种方便银耳能快速、方便、安全地食用，而且可以作为原料再制作成若干相关的产品。但它对银耳进行了粉碎和膨化，粉碎使得银耳的完整性被破坏，即使遇水后也难以复原，破坏了因而的整体性于美观性；膨化后增大了银耳的体积，不利于银耳的包装与运输。

发明内容

本发明为解决现有技术中的不足，提供一种一种用于银耳食品的压缩成型方法。本发明在保持了银耳的天然洁白色泽，确保银耳的水复原性，确保了原生银耳的内在质量和优美外观。

本发明是通过如下内容实现的：

一种用于银耳食品的压缩成型方法，包括如下六个步骤：

A、选择材料：对新鲜银耳挑选整理，剔除银耳耳脚及杂质；

B、混合选材：将选取的银耳充分混合；

C、计量称重：根据不同产品包装规格要求标准计量；

D、抽真空压缩：将混合并计量后的银耳放于压缩机内，施以11－20kg/cm2的压力，每块压缩时间3至6秒；

E、干燥：在60－110℃的高温下，干燥40－80分钟，干燥后的成品水份不超过16％；

F、包装：将干燥后的银耳用防光食品袋包装。

所述D、抽真空压缩步骤中，也可以使用人力代替压缩机对混合计量后的银耳压缩。

本发明的有益效果表现在如下几个方面：直接对采摘的新鲜银耳进行加工，方便快捷；对混合计量后的因而进行压缩后减小了银耳的体积，经过干燥后减小其质量，有利于成品银耳的运输携带；干燥后的成品银耳保持水分不超过16%，在降低银耳的水湿性的情况下保证了一定的水活性，使得成品银耳在遇水后具有复原性；在整个加工过程中，不添加任何添加剂、保证了本产品对人体健康无毒害；整个工艺包括选择材料、混合、计量、压缩、干燥和包装六个步骤，工艺简单、易于实施。

具体实施方式

实施例1

一种一种用于银耳食品的压缩成型方法，包括如下六个步骤：

A、选择材料：对新鲜银耳挑选整理，剔除银耳耳脚及杂质；

B、混合选材：将选取的银耳充分混合；

C、计量称重：根据不同产品包装规格要求标准计量；

D、抽真空压缩：将混合并计量后的银耳放于压缩机内，施以11kg/cm²的压力，每块压缩时间3秒；

E、干燥：在60℃的高温下，干燥40分钟，干燥后的成品水份不超过16％；

F、包装：将干燥后的银耳用防光食品袋包装。

实施例2

一种用于银耳食品的压缩成型方法，包括如下六个步骤：

A、选择材料：对新鲜银耳挑选整理，剔除银耳耳脚及杂质；

B、混合选材：将选取的银耳充分混合；