[发明专利]一种韭菜酸浆面的制作工艺

权利要求书

1.一种韭菜酸浆面的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1：准备原料，原料按重量份数计配方如下：面条450-550份，西芹50-80份，白菜50-80份、浆水汤450-550份，糯米面粉25-35份，水1400-1600份，韭菜85-150份，酱牛肉200-280份，葱花5-10份、红干椒丝5-10份、盐3-6份、白糖3-6份、鸡精3-6份、大茴3-5份、桂皮3-5份；

S2：制作浆水汤，其具体步骤如下：

A1、西芹、白菜、韭菜去根洗净,取一大小合适的盆洗净，将芹菜、白菜放入盆中，取500份开水倒入盆中；

A2、取配方量的面粉加入100份水调成面糊，将稀面糊均匀倒入芹菜盆中快速搅拌成更稀的面汤，自然冷却到室温；

A3、取宽口带盖瓦罐，洗净消毒后放入西芹、面汤、冷却的稀面糊，然后加入大茴和桂皮，盖上盖子，自然发酵3-5天，菜捞出切碎，浆水汤待用；

S3：材料预处理：酱牛肉切片装盘，韭菜切寸断，大火翻炒，装盘；

S4、食用：锅中放油，放入葱花、红干椒丝炸香，放入芹菜以及浆水汤，加水大火烧开，加盐、白糖、鸡精，下面条煮熟捞出盛碗内，酱牛肉、炒韭菜佐食。

2.根据权利要求1所述的一种韭菜酸浆面的制作工艺，其特征在于，原料按重量份数计配方如下：面条480-520份，西芹60-70份，白菜60-70份、浆水汤480-520份，糯米面粉28-32份，水1450-1550份，韭菜95-130份，酱牛肉220-260份，葱花6-8份、红干椒丝6-8份、盐4-5份、白糖4-5份、鸡精4-5份、大茴4-5份、桂皮4-5份。

3.根据权利要求1所述的一种韭菜酸浆面的制作工艺，其特征在于，原料按重量份数计配方如下：面条500份，西芹65份，白菜65份、浆水汤500份，糯米面粉30份，水1500份，韭菜120份，酱牛肉240份，葱花7份、红干椒丝7份、盐4份、白糖4份、鸡精4份、大茴4份、桂皮4份。

4.根据权利要求1所述的一种韭菜酸浆面的制作工艺，其特征在于：盐、白糖、鸡精、大茴、桂皮重量比为1:1:1:1:1。

5.根据权利要求1所述的一种韭菜酸浆面的制作工艺，其特征在于：面条为鸡蛋面。