[发明专利]一种燕麦乳饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于饮料技术领域，具体涉及一种燕麦乳饮料的制备方法。

背景技术

燕麦属于禾本科植物，其中脂肪、矿物质、蛋白质总量及不饱和脂肪酸含量均排在其他谷类之上，水溶性膳食纤维是玉米的 7.7倍，是小麦的4.7倍，燕麦中营养素的配比均衡，易于人体的吸收，同时，又具有良好的保健功能，如预防和治疗心脑血管疾病，延缓人体衰老等功能。燕麦中所含蛋白质是一种优质谷物蛋白，其分子量很小，燕麦中的燕麦蛋白含量远远高于其他粮食作物中的含量。

全脂奶粉是鲜牛奶通过浓缩、喷雾干燥而成。与牛奶相比较，全脂奶粉更加易于人体消化吸收。牛奶和燕麦都是全价食品，它们都富含丰富的无机盐、脂肪、蛋白质、乳糖等，并且都含有人体所需多种必需氨基酸，全脂奶粉中钙元素的含量与磷元素的含量比例适中，易于人体消化吸收，是钙的最佳来源。全脂奶粉营养价值很高，可补充丰富的钙质，同时可以使皮肤滋润白皙、有光泽等。

我国的燕麦资源丰富，同时乳制品生产量也很高。虽然燕麦资源丰富优质， 但和国外研究开发相比，我国目前对燕麦的加工状况还仍处于初级阶段，而市场上的燕麦乳制品会存在产品不稳定、货架期短、易产生沉淀等缺陷。因此，提供一种燕麦乳饮料的制备方法意义重大。

发明内容

针对现有技术的缺陷，本发明提供一种燕麦乳饮料的制备方法。

一种燕麦乳饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）将燕麦清洗干净后，按照料液比1:（7-10）加入水中，在常温下浸泡24-30h，然后在100℃下煎煮40-60min，过滤；

（2）将步骤（1）得到的燕麦，与 50℃的水按照1:1混合，打浆10-20min，过滤，滤液备用；

（3）向步骤（2）的滤液中，加入全脂奶粉、蔗糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、单甘脂和水，在2000rpm的转速下搅拌30min；

（4）将步骤（3）的产物在常温下静置60min，然后超声分散20min；

（5）将步骤（4）的产物在65-70℃下加热30min，然后均质化；

（6）将步骤（5）的产物加热至80℃，灌装、封口，然后灭菌。

优选地，步骤（2）中过滤时使用的是200目网筛。

优选地，步骤（3）中滤液、全脂奶粉、蔗糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、单甘脂和水的质量比为60:8:8:0.05:0.3:0.2:20。

优选地，步骤（4）中超声分散的条件为：超声功率200-500W、超声频率30Hz。

优选地，步骤（5）中均质化的次数是2次，2次均质化的压力分别为14MPa、18MPa。

优选地，步骤（6）中灭菌的条件为：在 121℃、 2Kpa 的条件下灭菌15-20min。

本发明的优点：

本发明提供的燕麦乳饮料的制备方法，操作简单、口感好，有效保留了燕麦的营养成分，乳饮料的稳定性好，货架期长。

具体实施方式

实施例1

一种燕麦乳饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）将燕麦清洗干净后，按照料液比1:7加入水中，在常温下浸泡24h，然后在100℃下煎煮40min，过滤；

（2）将步骤（1）得到的燕麦，与 50℃的水按照1:1混合，打浆10min，使用200目网筛进行过滤，滤液备用；

（3）向步骤（2）的滤液中，加入全脂奶粉、蔗糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、单甘脂和水，在2000rpm的转速下搅拌30min，其中，滤液、全脂奶粉、蔗糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、单甘脂和水的质量比为60:8:8:0.05:0.3:0.2:20；

（4）将步骤（3）的产物在常温下静置60min，然后在超声功率200W、超声频率30Hz的条件下超声分散20min；

（5）将步骤（4）的产物在65℃下加热30min，然后均质化2次，2次均质化的压力分别为14MPa、18MPa；

（6）将步骤（5）的产物加热至80℃，灌装、封口，然后在 121℃、 2Kpa 的条件下灭菌15min。

实施例2

一种燕麦乳饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）将燕麦清洗干净后，按照料液比1:10加入水中，在常温下浸泡30h，然后在100℃下煎煮60min，过滤；

（2）将步骤（1）得到的燕麦，与 50℃的水按照1:1混合，打浆20min，使用200目网筛进行过滤，滤液备用；