[发明专利]一种罗汉果果汁及其制备方法

权利要求书

1.一种罗汉果果汁制备方法，其特征在于，取罗汉果鲜果，加入粥化酶，在120～220MPa超高压条件下，保压酶解10～15min，得酶解后的的罗汉果果汁。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，取罗汉果鲜果，加入粥化酶，在140～180MPa超高压条件下，保压酶解12～14min，得酶解后的的罗汉果果汁。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在温度≤30℃的超高压条件下进行酶解。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述粥化酶的用量为鲜果重的0.5～1‰倍，组成比例为：果胶酶3500-5000μ/g、纤维素酶100-200μ/g、淀粉酶2000-3000μ/g、蛋白酶4000-8000μ/g、木聚糖酶3500-5000μ/g。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，取所述酶解后的的罗汉果果汁，在≥400MPa的超高压条件下，保压灭酶5～10min，得灭酶后的罗汉果果汁。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，取所述灭酶后的罗汉果果汁，采用压滤机或高速离心机处理，得澄清的罗汉果果汁。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，采用压滤机处理时，以≥0.2MPa的操作压力使灭酶后得到的罗汉果果汁通过规格为200～400目的滤网。

8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，采用高速离心机处理时，转速2000～4000r/min，离心时间5～10min。

9.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，取所述澄清的罗汉果果汁，加入酵母处理30～480min，随后分离酵母，得酵母处理后的罗汉果果汁。

10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，所述酵母的用量为鲜果重的1.5～2.0‰倍，所述酵母为干酵母或鲜酵母。

11.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，取所述酵母处理后的罗汉果果汁，以活性炭处理，得活性炭处理后的罗汉果果汁。

12.根据权利要求11所述的方法，其特征在于，所述活性炭的用量为鲜果重的2.5‰倍，粒度为60-120目，并装载于直径≥5cm的层析柱上，使酵母处理后的罗汉果果汁通过所述层析柱。

13.根据权利要求11所述的方法，其特征在于，使活性炭处理后的罗汉果果汁经过超滤膜，滤过部分再经纳滤膜浓缩，得浓缩的罗汉果果汁，将浓缩的罗汉果果汁的pH调节至4.0～6.5，得pH为弱酸性的罗汉果果汁。

14.根据权利要求13所述的方法，其特征在于，所述超滤膜的截留分子量为50000～60000道尔顿，所述纳滤膜的截留分子量为100～150道尔顿，所述浓缩的罗汉果果汁的Brix为5°～65°。

15.根据权利要求13所述的方法，其特征在于，取pH为弱酸性的罗汉果果汁，在温度≤30℃，500～550MPa的超高压条件下，保压灭菌20～30min，得灭菌后的罗汉果果汁。

16.一种罗汉果果汁，其特征在于，所述罗汉果果汁由权利要求1～15任一所述的方法制备获得。