[发明专利]一种香辣牛肉干拌面

说明书

本发明涉及一种香辣牛肉干拌面，所述香辣牛肉干拌面包括有面条和配料，所述面条的组成成分为：米粉25～36份、大麦粉58～67份、荞麦粉20～35份、玉米粉15～21份、大豆粉10～16份、橄榄油9～15份、花生油5～11份、茶油4～9份、鸡蛋10～15份和牛奶5～13份，所述香辣牛肉干拌面的制作方法包括以下步骤：先将各种面粉进行加水混合和面，再将面团挤压成型，下开水锅将面条煮熟，再将炒锅加入少量猪油，烧热后添加牛肉和辅料翻炒至熟，再将牛肉和食料倒在捞出的全热面条表面进行拌匀，本发明香辣牛肉干拌面口感好、营养较丰富，制作简单，清香可口，色香味俱全，食用时更有助于提高食用者的身体健康。

技术领域

本发明涉及方便休闲食品技术领域，具体涉及一种香辣牛肉干拌 面。

背景技术

目前，随着生活水平的不断提高，人们对方便食品的要求不再是 以往只求吃饱，不谈口感的时代了。对其食品口感的要求也越来越重 视，同时，对健康的要求以及营养平衡也被提上日程。

面条是北方人们的主食，随着生活水平的提高，面条的做法也衍 生出多种多样。其配料各不相同，做的面条均各俱特色，吸引人们食 用。

发明内容

为解决上述问题，本发明旨在提供一种香辣牛肉干拌面。

为实现本发明目的，采用的技术方案是：一种香辣牛肉干拌面， 所述香辣牛肉干拌面包括有面条和配料，所述配料包括有牛肉片15～ 20份、生菜8～15份、朝天椒5～9份、辣椒酱4～7份、辅料6～10 份、芝麻酱2～5份、豆瓣酱1～3份、耗油1～2份、十三香0.5～1.5份、猪骨膏3～6份和香菜籽粉0.5～1份，所述面条的组成成分 为：米粉25～36份、大麦粉58～67份、荞麦粉20～35份、玉米粉 15～21份、大豆粉10～16份、橄榄油9～15份、花生油5～11份、 茶油4～9份、鸡蛋10～15份和牛奶5～13份。

优选的，所述辅料包括以下组份：陈醋2～5份、酱油2～3份、 加碘食盐2～7份、茶油3～6份、橄榄油2～5份、葱花5～10份、 香菜4～9份、韭黄6～13份、蒜泥4～7份和鸡精1～3份。

优选的，所述配料中还添加有5～10份的甜椒，其中，甜椒包括 有青甜椒和红甜椒的比例为1～3:1～2。

优选的，所述配料中还添加有4～7份的酸菜，其中，酸菜包括 有酸豆角、酸白萝卜、酸胡萝卜、酸大头菜和酸蒜，酸豆角、酸白萝 卜、酸胡萝卜、酸大头菜和酸蒜的配比比例为2:1:2:1:1。

优选的，所述香辣牛肉干拌面的制作方法包括以下步骤：

1).做面：按照重量分数比准确称取的米粉、大麦粉、荞麦粉、 玉米粉、大豆粉、橄榄油、花生油、茶油、鸡蛋和牛奶置于和面机内 部，加入20～30份的水进行混合搅拌，搅拌混合20～35min后，将 面团倒入到面粉挤压成型机内部，调整挤压成型筛的孔径以及形状，将面团用力挤压，使得面团从挤压成型筛漏出，形成长度为20～35cm 的面条，将面条放入到95～100℃的热水锅内进行煮面；

2).炒料：在炒锅内倒入少量的猪油，将锅烧热至150～180℃， 先将牛肉再加入锅内进行煎炒，待牛肉表面微焦后，加入甜椒和酸菜， 进行翻炒至混合均匀，加入5～12份的水，进行焖煮5～8min，在陆 续加入50～60％的生菜、朝天椒和猪骨膏，再翻炒3～5min，再加入 辣椒酱、辅料、芝麻酱、豆瓣酱、耗油、十三香和香菜籽粉，翻炒为 酱状后待用；

3).拌面：将面条从水锅中捞出放入到碗内，将步骤2得到的牛 肉酱状配料倒入到面条的表面，使用筷子将面条和配料拌匀，再在拌 匀的拌面表面加入40～50％的生菜，完成香辣牛肉干拌面。