[发明专利]一种手工火锅宽粉

权利要求书

1.一种手工火锅宽粉，其特征在于：包括以下步骤：

1)筛选：选取表面没有虫蛀、病变以及黑斑点的紫薯，同时选取的紫薯重量要求在300克左右，同时紫薯不能发霉、发芽以及不能使用化肥。

2)除杂清洗：将选取出的紫薯首先放置阳光下静晒一天，晒干紫薯表面的水分，随后使用人工将表面的泥土初步清除，之后将初步清除泥土的紫薯倒入浸泡水池中浸泡，浸泡时间为10分钟，随后采用人工的方法将紫薯一一清洗干净，紫薯表面不能残留有泥土杂质。

3)破碎：将清洗干净后的紫薯放入石质人工磨盘中加水进行破碎，破碎后的红薯直接进入沉淀池沉淀。

4)沉淀：沉淀时间为3-5小时，同时沉淀池的温度选哟稳定在30摄氏度，之后将上层的浆水倒出，然后加入清水，充分搅拌，并用细筛过滤二次，沉淀后除去清水，再装入布袋滴干水分后，取出湿淀粉切块晾晒，之后将晾晒后的紫薯淀粉放入蒸汽房中进行汽蒸，汽蒸时间为10分钟，随后取出紫薯淀粉进行冷却。

5)漏粉：将冷却后的紫薯淀粉加入热水调成糊状，搅拌5分钟后加热适量沸水搅拌，沸水事先加入定量的明矾，加入沸水后不停搅拌，直至搅拌成无疙瘩、不粘手、能拉丝、均匀细腻的紫薯淀粉，将紫薯淀粉放置在距水锅水面约40厘米处的漏勺中，使之成条状从漏勺中徐徐落入水锅，遇到热凝固即成粉丝，水温保持在97摄氏度左右，以保证粉丝不易折断。

6)冷却：用干净的棍子跳器浮在过重的粉条，放入冷水中冷却，随后放入带有酸度的清水中浸泡5分钟。

7)干燥：之后使用人工将粉条分开晾晒在干净的竹棍上，再用清水冲淋，干燥后即成成品。