[发明专利]一种非油炸土豆白粉丝及其制备方法

说明书

本发明公开了一种非油炸土豆白粉丝及其制备方法，包括以下重量份的组分组成：土豆粉85‑95重量份、苕粉35‑45重量份、藕粉25‑35重量份、大米超微粉10‑20重量份、大葱7‑11重量份、山药超微粉4‑6重量份、冰糖12‑16重量份、当归超微粉7‑9重量份、胶原蛋白粉5‑7重量份。本发明组分配制合理，制备工艺简单，该工艺成本低、生产周期短，用本发明的方法制作的粉丝色泽好看、口感好、营养价值高，很容易得到普及。

技术领域

本发明涉及一种非油炸土豆白粉丝及其制备方法。

背景技术

随着生活质量的提高，人们越来越重视食品的营养价值，希望食品的营养价值丰富。粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，深受人们喜爱，目前，市售的粉丝成分单一，营养不全面，没有保健功效，不能满足人们对营养和保健的需求。

本发明提供了一种非油炸土豆白粉丝及其制备方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于：提供了一种非油炸土豆白粉丝及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了一种非油炸土豆白粉丝，包括以下重量份的组分组成：土豆粉85-95重量份、苕粉35-45重量份、藕粉25-35重量份、大米超微粉10-20重量份、大葱7-11重量份、山药超微粉4-6重量份、冰糖12-16重量份、当归超微粉7-9重量份、胶原蛋白粉5-7重量份。

进一步地，包括以下重量份的组分组成：土豆粉85重量份、苕粉45重量份、藕粉25重量份、大米超微粉20重量份、大葱7重量份、山药超微粉6重量份、冰糖12重量份、当归超微粉9重量份、胶原蛋白粉5重量份。

进一步地，包括以下重量份的组分组成：土豆粉90重量份、苕粉40重量份、藕粉30重量份、大米超微粉15重量份、大葱9重量份、山药超微粉5重量份、冰糖14重量份、当归超微粉8重量份、胶原蛋白粉6重量份。

进一步地，包括以下重量份的组分组成：土豆粉95重量份、苕粉35重量份、藕粉25重量份、大米超微粉20重量份、大葱7重量份、山药超微粉6重量份、冰糖12重量份、当归超微粉9重量份、胶原蛋白粉5重量份。

本发明还提供一种非油炸土豆白粉丝的制备方法，包括以下步骤：

(1)将上述重量份的大葱、山药超微粉、冰糖、当归超微粉、胶原蛋白粉，加入5倍的水，在温度为85℃下煎煮，过滤得提取液；

(2)将上述重量份的土豆粉85-95重量份、苕粉35-45重量份、藕粉25-35重量份、大米超微粉10-20重量份中加入其质量1.2倍的清水混合搅拌，制成芡粉；

(3)将上述芡粉放入盆内，加入其质量0.5倍的热水，温度在55℃，搅拌成糊状，使淀粉颗粒完全化开；

(4)将步骤(1)制得的提取液、步骤(3)得到的浆液混合搅拌均匀，加入沸水，快速搅拌，直至完全糊化，得到芡糊；

(5)将制好的芡糊放入揉粉机内，搅拌均匀，揉粉机正转或反转揣揉，当粉料表面光滑无疙瘩、不粘手，温度降到25℃时，用手抓起一团粉料让其自由下流成丝，若丝条不粗不细，下流速度不快不慢为最好；

(6)将揉好的粉团放入真空机内，抽掉粉团里面的气泡，使粉团结构更加紧密，生产出来的粉丝条干更匀直、无疙瘩，更加透明和有光泽；

(7)将揉好的粉料放入漏丝机瓢内试漏，开启漏丝机，用盆将试漏下来的粗细不匀的丝条接住，待丝条完全均匀时将盆拿开，让丝条落入煮粉锅中，盆里的粉料可放入揉粉盆里继续揣揉，调整漏丝机粉瓢，粉瓢提高，粉丝要细些，粉瓢调低，粉丝要粗些，使粉丝直径达到所需要求，尽量减少漏丝机的振动，这样可以保持粉丝条形匀直，粗细一致；