[发明专利]一种专用煲鱼汤的料酒的制备方法

权利要求书

1.一种专用煲鱼汤的料酒的制备方法，其特征在于该料酒的配料组成及其每升成品料酒中的用量为：

人参10～14g、花椒0.8～1.2g、胡椒0.6～1.0g、甘草0.4～0.8g、地黄0.4～0.8g、川当归0.1～0.3g、丁香0.1～0.3g、柠檬酸1.5～2.5ml、酵母味素1.5～2.5g、白糖15～25g、食盐10g、陈醋15～25ml、糯米发酵基酒500ml。

2.一种专用煲鱼汤的料酒的制备方法包括根据下工艺步骤：

(1)配料的预处理：包括一些固体配料的粉碎及其水浸提液和乙醇浸提液的制备。固体配料的粉碎是将干燥的人参、花椒、胡椒、甘草、地黄、川当归和丁香分别粉碎至一定粒度；将胡椒粉和花椒粉加入适量水中，于一定温度下浸提一定时间，过滤后得到其水浸提液；将人参粉、甘草粉、地黄粉、川当归粉和丁香粉加入适量的食用酒精中，于室温下浸提一定时间，滤后的滤液用食用酒精定容至所要求的体积，得到其乙醇浸提液；

(2)调配：将无需浸提的其它配料依次与配料的水浸提液、糯米发酵基酒和配料的乙醇浸提液定量混合均匀后，加水定容至所要求的体积；

(3)过滤：采用硅藻土过滤机，将调配好的料酒进行过滤，以去除其中的悬浮物或沉淀物，提高产品的澄清透明度；

(4)灌装：将过滤后的料酒定量灌装于玻璃瓶中，封盖；

(5)杀菌：将瓶装料酒于85～90℃条件下水浴杀菌30～40min；

(6)冷却：将杀菌后的料酒依次于70℃、50℃和30℃水浴中进行分段冷却。

3.根据权利要求2所述的一种专用煲鱼汤的料酒制备方法，其特征在于分别将干燥的人参、花椒、胡椒、甘草、地黄、川当归和丁香粉碎至0.5～1.5mm的粗粉状。

4.根据权利要求2所述的一种专用煲鱼汤的料酒制备方法，其特征在于将胡椒粉和花椒粉加入其总质量9～11倍的水中，于90～95℃条件下浸提2.0～4.0h，过滤后得到配料的水浸提液。

5.根据权利要求2所述的一种专用煲鱼汤的料酒制备方法，其特征在于将人参粉、甘草粉、地黄粉、川当归粉和丁香粉加入其总质量7～9倍的95％食用酒精中，于室温下浸提15～20d，压滤后的滤液用食用酒精定容至所要求的体积，得到其乙醇浸提液。

6.根据权利要求2所述的一种专用煲鱼汤的料酒制备方法，其特征在于调配时将无需浸提的其它配料先与配料的水浸提液和糯米发酵基酒定量混和溶解后，再与配料的乙醇浸提液混合均匀，最后用水定容至所要求的体积，得到酒精度为15％的一种专用煲鱼汤的料酒。