[发明专利]一种具有保健功能的糖葫芦的制备方法及所得产品

说明书

本发明提供了一种具有保健功能的糖葫芦的制备方法及所得产品，步骤为：选料；浸糖；按照5%的接种量向发酵基料中接入红曲霉菌，在28‑32℃发酵35‑40h；穿串；熬糖；蘸糖。本发明方法独特，工艺流程简单，操作方便，使产品在保留了传统糖葫芦的基本色、形、味基础上口感更加独特；由于红曲霉菌的发酵作用，延长了产品的保质期；具有提高人体免疫能力等保健功能。

技术领域

本发明涉及一种具有保健功能的糖葫芦的制备方法及所得产品，属于食品加工技术领域。

背景技术

冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。由于其色泽俱佳，尤其是其酸甜的口感而受到广大人民群众的喜爱。但随着现代社会工作和生活节奏的不断加快，以及人们对于膳食中营养成分的重视，传统糖葫芦已经难以满足人们的需求，为此人们制作出各种糖葫芦，但是，大多数不具备保健功能。

红曲既是中药材，又是食品，始用于唐代，距今已有一千多年历史。红曲是红曲霉寄生在米上的发酵品。现代研究表明，红曲具有重大的开发价值。近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，而且具有天然防腐作用。

随着社会经济的快速发展和生活水平的迅速提高，人们越来越重视养生和保健，因此有必要研制开发一种适合人们需要的、食用方便的、具有保健功能的糖葫芦产品。

现如今，利用红曲发酵生产的糖葫芦尚未见诸文献报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有保健功能的糖葫芦的制备方法及所得产品，所得的糖葫芦口感酸甜、营养好，满足消费者需求。

具体技术方案如下：

（1）、选料：应选择无虫、新鲜饱满、大小均匀的山楂做原料，将山楂用清水洗净，去掉籽和果梗；

（2）、浸糖：将清洗后的山楂置于含冰糖的溶液中，先小火浸糖30min，再常温浸渍24h，后加热至85℃灭菌30分钟，作为发酵基料；该溶液组成为：牛奶140-150g，冰糖30-40g，加水混合至体积1000mL，pH值自然；

（3）、发酵：按照5%的接种量向发酵基料中接入红曲霉菌，在28-32℃发酵35-40h，发酵完成后，用8层纱布过滤后，得发酵过的山楂；

（4）、穿串：将发酵好的山楂用18-20厘米长、0.3厘米粗的竹棍穿成串，每串穿5-7个；

（5）、熬糖：糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌，可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。

（6）、蘸糖：将山楂串迅速在糖中滚蘸，逐个蘸完后放在浸过水的木板上，待糖液冷凝成脆片即可，得保健型糖葫芦。

本发明具有以下优点：

（1）丰富了现有糖葫芦的品种，独创性的发明了一种红曲糖葫芦。

（2）红曲具有高抗氧化力，通过红曲霉菌的发酵作用，使糖葫芦也具有高抗氧化力，长期食用有助于提高人体免疫力。

（3）通过微生物的作用，提高了产品中的B族维生素的含量，具有保健作用。

（4）传统的糖葫芦只易在低温、干燥的季节上市，而且只能现做现吃，货架期短，很难作为商品流通；本发明的糖葫芦，由于微生物的发酵作用，延长了糖葫芦的保质期。

（5）本发明制作的糖葫芦由于增加了浸糖这一步，使糖液充分进入山楂中，有利于后面红曲的发酵，所得糖葫芦口感更好。

（6）由于红曲的发酵作用，发酵得到的山楂颜色更加鲜艳，使得到的产品外观更好。

具体实施方式