[发明专利]一种猪肉干及其制备方法

说明书

本发明适用于肉类加工食品技术领域，提供了一种猪肉干，包括主料、配料和香料，主料为猪肉；配料包括食盐、白糖和味精；香料包括砂仁、桂丁、香叶、白芷、姜、陈皮、桂皮、草果、花椒、肉桂、小茴香、甘草和八角；还提供上述猪肉干的制备方法，运用传统工艺，精选猪肉经切片、蒸煮、加热、冷却、熬制、滚揉、挤压、熏制等14道工序制备而成，所得猪肉干相较现有的肉类加工食品有嚼劲且肉的条理分明、营养不流失。

技术领域

本发明涉及肉类加工食品技术领域，尤其涉及一种猪肉干及其制备方法。

背景技术

目前，市面上在售的肉类加工食品多种多样，但都存在以下问题：

1、肉制品添加剂普遍存在。

为了迎合消费者的口感，追求销量，现有的肉制品通过添加剂来增加口感，使口味多样化，但添加剂食用过多，会对人体造成伤害。

2、制作工序追求效率，忽略了传统工艺的品质。

为了追求生产效率、降低成本，现有的肉制品加工过程旨在快速、高效，从而忽略了传统工艺对肉制品品质的生产要求。

3、选材各有千秋，不能精选食材。

出于成本考虑，现有的肉制品原料选材各有千秋，不能精选食材，虽通过添加剂能达到同样的口感，但各种原料的差别较大，影响肉制品的品质。

综上可知，现有技术在实际使用上显然存在不便与缺陷，所以有必要加以改进。

发明内容

针对上述的缺陷，本发明的目的在于提供一种猪肉干及其制备方法，其选用优质上等猪肉为主料，添加天然食材的配料和香料，经传统工艺制造而成，所得猪肉干有嚼劲且肉的条理分明、营养不流失。

为了实现上述目的，本发明提供一种猪肉干，包括主料、配料和香料，以重量份计：

主料：猪肉70-100份；

配料：食盐4-8份，白糖6-10份，味精0.2-0.25份；

香料：砂仁0.1-0.2份，桂丁0.25-0.35份，香叶0.1-0.2份，白芷0.2-0.3份，姜2-2.5份，陈皮0.3-0.5份，桂皮0.1-0.2份，草果0.2-0.35份，花椒0.2-0.35份，肉桂0.1-0.2份，小茴香0.25-0.35份，甘草0.35-0.4份，八角0.15-0.25份。

根据本发明的猪肉干，包括主料、配料和香料，以重量份计：

主料：猪肉85份；

配料：食盐6份、白糖8份、味精0.23份；

香料：砂仁0.15份，桂丁0.3份，香叶0.15份，白芷0.25份，姜2.25份，陈皮0.4份，桂皮0.15份，草果0.27份，花椒0.28份，肉桂0.15份，小茴香0.3份，甘草0.37份，八角0.2份。

根据本发明的猪肉干，所述猪肉的脂肪含量为30％～50％。

根据本发明的猪肉干，还添加有防腐剂0.5-1.0份。

根据本发明的猪肉干，所述防腐剂为山梨酸钾与维C的混合物，两者比例为1:3-2:7。

还提供了上述猪肉干的制备方法，包括以下步骤：

A、将猪肉洗净后切片；

B、将切好的猪肉放入沸水中蒸煮，捞出后用清水冲洗，然后置于密封空间内晾干；

C、将晾干后的猪肉进行加热；

D、将加热后的猪肉放入冰水中，冷却至10～30℃；

E、将香料在100℃的水中熬制2～4h；