[发明专利]一种提高青砖茶品质的方法

说明书

本发明公布了一种提高青砖茶品质的方法，包括悬液制备，茶砖制备等步骤，所述悬液制备，包括以下步骤茶汁制备、育菌、混合筛选、制液等步骤；所述茶砖制备，包括茶叶原料选择、茶叶拼配、气蒸、混合、发酵、压制成型、烘干等步骤。本发明的目的是针对以上问题，提供一种提高青砖茶品质的方法，茶香独特，水浸出物丰富且易于析出，促使青砖茶产品的多元化发展。

技术领域

本发明属于茶叶生产技术领域，具体为一种提高青砖茶品质的方法。

背景技术

青砖茶属黑茶种类，以海拔600-1200m高山茶树鲜叶作原料，经高温蒸压而成，其产地主要在长江流域鄂南和鄂西南地区，原产地在湖北省赤壁市赵李桥羊楼洞古镇，已有600多年的历史。青砖茶外形长为长方砖形，色泽青褐，香气纯正，滋味醇和，汤色橙红，叶底暗褐。

金花，是对人有益的酵素类菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。虽然茯砖茶与青砖茶同属于黑茶，但是一般金花多见于茯砖茶，青砖茶基本没有金花。

发明内容

本发明的目的是针对以上问题，提供一种提高青砖茶品质的方法，通过让青砖茶发花，使得茶香独特，水浸出物丰富且易于析出，促使青砖茶产品的多元化发展。

为实现以上目的，本发明采用的技术方案是：一种提高青砖茶品质的方法，其特征在于，包括悬液制备，茶砖制备等步骤，所述悬液制备，包括以下步骤：

a、茶汁制备，将若干茶叶与茶梗、茶籽壳熬煮成茶汁，再混合蔗糖溶液，得茶液；

b、育菌，采用三级黑毛茶制备茯砖茶，并发花，取金花（冠突散囊菌）作为样菌；

c、混合筛选，将步骤b中的样菌加入到步骤a中制备的茶液中混合；

d、制液，将步骤c处理后的混合液稀释后，制得孢子悬液；

所述茶砖制备，包括以下步骤：

1）、茶叶原料选择：选择健康、无污染的黑毛茶，且为5年以上的陈料；

2）、茶叶拼配：按照特级黑毛茶8-12份，一级黑毛茶16-22份，二级黑毛茶65-75份进行混合，调配；

3）、气蒸：将拼配好的茶叶放入密闭容器中，进行气蒸，至茶叶水分16-18%；

4）、混合，将气蒸后的茶叶与所得的孢子悬液混合；

5）、发酵：将步骤4中混合后的茶叶放置发酵仓发酵，水分降到14%；

6）、压制成型：将发酵后的茶叶模压成型，得到青砖茶成品；

7）、烘干：将成型后的成品放置烤房烘干，控制茶叶水分，含量在12%以下。

优选的，所述步骤a中，茶叶与茶梗、茶籽壳的配比为1：10-15：8-12。

优选的，步骤c中混合后，加热到100℃-102℃，保持1-2min，后自然冷却到65-70℃，保持至少24h；重复上述过程一次，完成筛选。

优选的，悬液中冠突散囊菌浓度为10⁷-10⁸个/mL。

优选的，步骤4）中，发酵时间20-24h，发酵温度能达到65-70℃。

优选的，步骤4）中，悬液与茶叶的添加比例为3：20-5:20。

优选的，所述步骤7）烘干的过程为：将茶砖放入烘房时，烘房的温度为28-32℃，湿度为60-70%，之后烘房温度每小时升高5-7℃直至达到58-62℃，然后连续3-5小时保持温度不变，之后温度每小时降低2-3℃直至达到常温。