[发明专利]一种柿果保脆防霉变的绿色精准保鲜方法及其应用

说明书

本发明公布了一种柿果保脆防霉变的绿色精准保鲜方法及其应用，该方法为采收后的柿果进行糖度无损分级，在0±0.5℃下预冷8～12 h，同时进行处理0.5～1.0μL/L 1‑甲基环丙烯气调处理，于‑1.3～‑1.0℃下低温驯化8～12 h，然后于精准温控‑0.8～‑0.5℃或‑0.5～‑0.2℃条件下贮藏75～90 d后，库温调至0～0.5℃复醒48～72 h，10±0.5℃条件再次复醒24～36 h。再次进行2.5～7.5μL/L高浓度1‑MCP熏蒸处理，用纳他霉素保鲜剂溶液清洗1～3 min，吹干表面进行个性化包装销售。通过上述技术及工艺参数的组合，可显著维持柿果脆性、提高品质。

技术领域

本发明涉及一种柿果采后保鲜技术，特别涉及精准糖度分级、精准1-MCP处理、精准温度贮藏工艺、精准纳他霉素处理的柿果采后保脆防腐绿色保鲜方法。

背景技术

柿果营养丰富，风味独特，具有很高的食用价值和医疗保健价值，是我国五大名果（葡萄、柑橘、香蕉、苹果、柿子）之一。每100 g柿果中，含糖12～14 g，蛋白质0.44～0.79 g，脂肪0.57 g，可溶性果胶0.46～0.60 g，并含有多种矿质元素和氨基酸，营养丰富；柿子还有较高的药用价值，具有清热润肺、生津止渴、祛痰止咳，主治烦热口渴、火燥咳嗽、嘴干出血、胃热肠燥、痔疮出血等症，还能解酒毒，亦可用于治疗慢性气管炎、高血压、动脉硬化等症，深受消费者青睐，国内外市场存在需求量大。然而柿果采后7d左右软化，不便于贮运，摆不上货架，果实极易软化霉变，直接影响了柿果的运销和商品价值。

我国新鲜果蔬采后的腐烂损失问题十分严重，制约着我国果蔬产业的发展。目前，低温贮藏仍是柿果贮藏保鲜最有效方法之一，研究表明冰温贮藏可以有效抑制柿果的新陈代谢从而延长贮藏期。精准温控贮藏是在冰温贮藏基础上提出的一种新型贮藏模式，是冰温贮藏技术进一步拓展与提升。通过控制贮藏温度的恒定，减少柿果自身的生理活动，维持柿果品质的下降，进而延长其贮藏期和货架期。另外，贮藏环境的温度与果实的糖度密切相关，通常糖度含量越高，其适应的贮藏环境温度越低，不适宜的温度贮藏容易发生冻害现象或贮藏期缩短等。

1-MCP是一种新式的乙烯抑制剂，能阻断柿果中乙烯与受体的结合，抑制乙烯所诱导的各种生理生化反应，减少呼吸强度，并且抑制效应强、时效较长，从而延缓果蔬的成熟进程，延长贮藏寿命，达到保鲜效果。由于1-MCP具有使用浓度低、效果明显、易于合成、使用方便、无毒无残留等特性而受到园艺采后及保鲜领域科研人员的广泛关注。但在不同品种柿果或同一品种不同糖度柿果上，1-MCP的处理浓度、处理时间也会有所不同。

纳他霉素是一种天然保鲜剂，能有效抑制酵母菌及霉菌的生长，且安全性高；在鲜果保鲜方面目前已应用于柿果、葡萄、樱桃、冬枣、草莓等水果。纳他霉素可有效控制水果表面霉菌数量，并可降低果实呼吸强度及腐烂率上升的速度，起到了明显的防腐效果。纳他霉素浓度的筛选、处理方式的选择在不同品种柿果或同一品种不同糖度柿果上也会存在差异。

目前存在贮藏柿果糖度差异大，不能实现不同等级糖度柿果精准温控贮藏，而且生理调控和腐烂或霉变协同调控的精准保鲜方法还不明确。通过柿果糖度精准分级、1-MCP浓度精准处理、精准贮藏环境温度及模式的控制、高浓度1-MCP熏蒸和纳他霉素清洗的双重防腐作用，提高贮藏和货架期间柿果的品质，减少腐烂或霉变，延长贮藏期和货架期，从而建立一种绿色、精准的柿果保脆防腐保鲜方法。

发明内容

为实现上述目的，本发明公开了如下的技术内容：

一种柿果保脆防霉变的绿色精准保鲜方法，其特殊之处在于：所述的方法包括以下步骤

步骤1：采摘达到贮藏要求的固有果形、硬度、色泽和风味等特性的柿果，要求果面洁净，无损伤，无病虫害，无外来杂质，每个果用泡沫网套包装，外包装采用标准柿果包装纸箱，也可采用洁净、有孔隙的塑料箱包装，每箱8～10 kg。