[发明专利]黑糖味麻花及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黑糖味麻花及其制作方法。

背景技术

麻花是汉族传统油炸小吃，具有干、酥、脆、香等特点。由于麻花个头小，易携带，食用方便，易于消化，现已成为广大消费者工作和生活中备受喜爱的休闲食品。目前，市场上麻花品种多为原味麻花，甜味麻花等，制作麻花的原料也多以面粉类、淀粉类为主，食盐等调味品为辅，制得的麻花口味和营养成分单一。然而，随着人们生活节奏的加快，以及工作、学习压力的不断增大，社会上亚健康人群数量不断攀升，传统麻花仅承担的裹腹的作用已难以满足消费者从日常饮食中摄取复合营养成分的实用需求。因此，如何改进麻花及其制法，以使其食用起来更加健康可口是本领域亟需解决的技术问题。

发明内容

本发明的首要目的在于提供一种食用健康，口感好的黑糖味麻花。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种黑糖味麻花，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉15-20 份，中筋面粉5-10份,黑糖2-6份，抹茶粉3-8份，起酥油0.5-3 份，鸡蛋1-4份，山茶籽油3-8份，白糖1-5份，芝麻0-1份，酵母0.01-0.1份，小苏打0.01-0.05份。

上述技术方案产生的有益效果在于：以抹茶粉和面粉等原料制成的麻花做打底，表面裹上一层黑糖糖浆，黑糖和抹茶的滋味交融，制成的黑糖味麻花甜而不腻，香脆可口，口感新鲜。此外，抹茶能够缓解麻花的油腻感，黑糖含有的维他命b2和色素调节物质，不仅能参与能量代谢，还能调节色素代谢过程，起到美白净肤的功效，有助于缓解辐射带来的危害。因此，本发明提供的黑糖味麻花适用作办公常备零食，并适用于各类人群长期食用。

优选的，所述的黑糖味麻花，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉16-18份，中筋面粉6-8份,黑糖3-5份，抹茶粉4-6份，起酥油 1-2份，鸡蛋2-3份，山茶籽油4-6份，白糖2-4份，芝麻0.1-0.5 份，酵母0.01-0.05份，小苏打0.01-0.03份。

优选的，所述的黑糖味麻花，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉18份，中筋面粉7份,黑糖3份，抹茶粉5份，起酥油1.5份，鸡蛋3.2份，山茶籽油5.5份，白糖2.8份，芝麻0.1份，酵母0.07 份，小苏打0.015份。

优选的，所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照3-5： 3-5：1-2的重量配比混合而成。

本发明的另一个目的在于提供一种如上所述的黑糖味麻花的制作方法，包括如下步骤：

(1)特高筋面粉、中筋面粉、抹茶粉和芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉；

(2)鸡蛋搅开，得鸡蛋液；白糖用80-90℃的白开水溶解，得糖水；酵母和小苏打用35℃的水溶解活化；

(3)将起酥油、山茶籽油、鸡蛋液、糖水和活化酵母、小苏打全部加入混合面粉中，使用和面机搅拌均匀，取出，得面团；

(4)面团经醒发后切成条，再制成麻花状的生胚；

(5)将麻花生胚在180-230℃的热菜籽油中进行炸制，至麻花表面呈金黄色，捞出放凉至表面温度为40-70℃；

(6)将黑糖粉碎，过100目筛，将炸好的麻花裹上黑糖粉，放入微波炉中，正反面各加热2-3分钟，取出放凉，即得黑糖味麻花。

较传统方法中先熬糖稀，再将糖稀裹在麻花上的生产方法而言，使用上述方法能快速、简便的制得黑糖味麻花，且单个麻花上的黑糖量较一致，有助于实现标准化快速生产。此外，经微波处理，能滤出麻花中多余的油，即有助于降低成品麻花中的油脂含量，使得制得的产品食用起来更健康。

优选的，所述步骤(4)中醒发时间为10-30分钟。

优选的，所述步骤(6)中正反面各加热2-3分钟的具体操作步骤为：将裹好黑糖粉的麻花放入微波炉中加热2-3分钟，取出，将麻花翻身，再次使用微波炉加热2-3分钟。

具体实施方式

以下通过5个实施例来进一步公开本发明。

实施例1：黑糖味麻花的制作

(1)特高筋面粉、中筋面粉、抹茶粉和芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉；

(2)鸡蛋搅开，得鸡蛋液；白糖用85℃的白开水溶解，得糖水；酵母和小苏打用35℃的水溶解活化；

(3)将起酥油、山茶籽油、鸡蛋液、糖水和活化酵母、小苏打全部加入混合面粉中，使用和面机搅拌均匀，取出，得面团；

(4)面团经醒发15分钟后切成条，再制成麻花状的生胚；

(5)将麻花生胚在200℃的热菜籽油中进行炸制，至麻花表面呈金黄色，捞出放凉至表面温度为55℃；