[发明专利]一种干鲍鱼的泡发加工方法

权利要求书

1.一种干鲍鱼的泡发加工方法，其特征在于：所述的方法包括以下步骤：

（1）将干鲍鱼放入高压设备，加入其重量5-10倍的第一泡发液，并且在240-340MPa进行泡发5-7分钟，保压温度设置为40-50摄氏度，所述的第一泡发液按照重量计算包括2.5-3.5%的乙醇，0.30-0.50%的食盐，其余为水；

（2）将步骤1的鲍鱼用软毛刷除去表面的黑色杂物并且冷却；

（3）将步骤2得到的鲍鱼中加入等量清水，并且加入木瓜蛋白酶至400-600U/mL，EDTA-2Na至3-6g/L，并且在30-40摄氏度下酶解30-60分钟；

（4）将步骤3得到的鲍鱼经历140-160摄氏度的水蒸气处理，时间为30-60秒；

（5）将步骤2得到的鲍鱼加入其重量5-10倍的第二泡发液，并且在240-340MPa进行泡发5-7分钟，保压温度设置为40-50摄氏度，所述的第二泡发液按重量计包括0.30-0.50%的食盐，其余为水。

2.根据权利要求1所述的一种干鲍鱼的泡发加工方法，其特征在于：在步骤1中，将干鲍鱼放入高压设备，加入其重量7倍的第一泡发液，并且在280MPa进行泡发6分钟，保压温度设置为45摄氏度，所述的第一泡发液按照重量计算包括3.2%的乙醇，0.40%的食盐，其余为水。

3.根据权利要求1所述的一种干鲍鱼的泡发加工方法，其特征在于：在步骤1中，所述的第一泡发液还包含以重量计浓度为0.30-0.60%的磷酸二氢钠，以重量计浓度为0.50-0.80%的醋酸，0.20-0.60%的氯化锌。

4.根据权利要求3所述的一种干鲍鱼的泡发加工方法，其特征在于：在步骤1中，所述的第一泡发液还包含以重量计浓度为0.45%的磷酸二氢钠，以重量计浓度为0.65%的醋酸，0.40%的氯化锌。

5.根据权利要求1所述的一种干鲍鱼的泡发加工方法，其特征在于：在步骤3中，将步骤2得到的鲍鱼中加入等量清水，并且加入木瓜蛋白酶至500U/mL，EDTA-2Na至4.5g/L，并且在35摄氏度下酶解45分钟。

6.根据权利要求1所述的一种干鲍鱼的泡发加工方法，其特征在于：在步骤4中，将步骤3得到的鲍鱼经历150摄氏度的水蒸气处理，时间为45秒。

7.根据权利要求1所述的一种干鲍鱼的泡发加工方法，其特征在于：在步骤5中，将步骤2得到的鲍鱼加入其重量7倍的第二泡发液，并且在300MPa进行泡发6分钟，保压温度设置为45摄氏度，所述的第二泡发液按重量计包括0.40%的食盐，其余为水。