[发明专利]具有益生菌增殖效果的乳蛋白水解婴幼儿配方粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种婴幼儿配方粉的制备方法。

背景技术

0-6个月的婴儿易发生牛乳蛋白过敏症，为降低婴幼儿牛奶蛋白过敏的风险，早在20世纪40年代，牛奶蛋白的水解配方的出现降低甚至消除了牛奶蛋白的变应原性，减少了发生对牛奶蛋白过敏的风险。近年来，蛋白质及其水解产物对益生菌的增殖效果受到国内外科研人员和食品企业的关注。蛋白质的结构对肠道健康具有重要的作用，其中，乳清蛋白及其水解物促益生菌增殖的研究最早开始，也是被关注最多的。酪蛋白作为占乳蛋白80%比例的完全蛋白，如何调控其在婴儿配方乳粉中的作用，对于降低成本，提高营养具有重要的意义。

发明内容

本发明是要解决0-6个月的婴儿易发生的牛乳蛋白过敏症的问题，提供一种具有益生菌增殖效果的乳蛋白水解婴幼儿配方粉的制备方法。

本发明具有益生菌增殖效果的乳蛋白水解婴幼儿配方粉的制备方法，按以下步骤进行：

一、将乳清蛋白置于蒸馏水中，搅拌均匀，制备出质量浓度为5%的乳清蛋白溶液，按照添加量2500U/g向乳清蛋白溶液中加入Alcalase碱性蛋白酶，调整溶液pH值为8.0~9.0，酶解温度50~60℃，酶解3~5h，加热到95~100℃灭活酶，冷却后进行冷冻干燥，得到乳清蛋白粉末；

将酪蛋白粉末置于蒸馏水中，搅拌均匀，制备出质量浓度为5%的酪蛋白溶液，按照添加量2500U/g向酪蛋白溶液中加入Alcalase碱性蛋白酶，调整溶液pH值为8.0~9.0，酶解温度50~60℃，酶解3~5h，加热到95~100℃灭活酶，冷却后进行冷冻干燥，得到酪蛋白水解物粉末；

将乳清蛋白粉末和酪蛋白水解物粉末按质量比6：4混合（即母乳中所占比例），得到乳蛋白水解物；

二、乳粉配方：每100g乳粉各成分含量为：乳蛋白水解物12.5±2.5g，脂肪27±1g，碳水化合物54±2g，胆碱85±5mg，肌醇38±2mg，牛磺酸38±2mg，混合维生素80±8mg，混合矿物质1.7±0.2g，叶黄素60±10μg，核苷酸30±10mg；所述脂肪中含有亚油酸4±0.2g和亚麻酸420±15mg；

三、按照步骤二中各原料的配比，采用常规方法制备婴幼儿配方粉，包括混合调配、均质、杀菌、蒸发浓缩、喷雾干燥、冷却、筛分、验收、成品等。

步骤一中的Alcalase碱性蛋白酶购买自sigma公司。

步骤二中所述混合维生素和混合矿物质均为婴幼儿配方粉中添加的常规维生素和矿物质，其组成和含量均为常规。

本发明的有益效果：

本发明以乳蛋白为原料，经过酶解形成乳蛋白水解物，将天然生物大分子的乳蛋白制得小分子的肽，制备出一种具有益生菌增殖效果的适用于0-6个月乳蛋白水解婴幼儿配方粉。

通过对本发明方法制备得到的婴幼儿配方粉的益生菌增殖效果评价发现，制得的乳蛋白水解婴幼儿配方乳粉，对双歧杆菌、嗜酸乳杆菌aa和鼠李糖乳杆菌有显著增殖作用，分别为空白组的1.55倍、1.52倍和1.34倍（P<0.05），为对照组（市售乳粉）的1.30倍、1.36倍和1.12倍（P<0.05）。乳蛋白水解产物对多种益生菌具有增殖作用，从而可以提高肠道细胞的动力，促进肠道健康。

本发明不仅对于提升乳蛋白制品的加工水平进而拓宽其应用范畴具有重要的理论及实践价值，而且对研发乳蛋白水解配方粉具有重要的科学意义，解决了乳蛋白过敏的婴幼儿的肠道健康问题。

附图说明

图1为乳蛋白水解婴幼儿配方粉对益生菌增殖效果的评价结果。

具体实施方式

本发明技术方案不局限于以下所列举具体实施方式，还包括各具体实施方式间的任意组合。

具体实施方式一：本实施方式具有益生菌增殖效果的乳蛋白水解婴幼儿配方粉的制备方法，按以下步骤进行：

一、将乳清蛋白置于蒸馏水中，搅拌均匀，制备出乳清蛋白溶液，按照添加量2500U/g向乳清蛋白溶液中加入Alcalase碱性蛋白酶，调整溶液pH值为8.0~9.0，酶解温度50~60℃，酶解3~5h，加热到95~100℃灭活酶，冷却后进行冷冻干燥，得到乳清蛋白粉末；

将酪蛋白粉末置于蒸馏水中，搅拌均匀，制备出酪蛋白溶液，按照添加量2500U/g向酪蛋白溶液中加入Alcalase碱性蛋白酶，调整溶液pH值为8.0~9.0，酶解温度50~60℃，酶解3~5h，加热到95~100℃灭活酶，冷却后进行冷冻干燥，得到酪蛋白水解物粉末；